说到鸡爪，不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香。那么，如何正确选购鸡爪?下面，我们就一起来探讨一下吧!
正确选购鸡爪的方法 1、要注意观察鸡爪的色泽
选购的时候,要注意观察鸡爪的色泽,尽量选择色泽均匀的鸡爪,新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖,糊弄经验不足的新手。因此,我们要警惕商家。
2、挑选有弹性的鸡爪
好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。一般好的鸡爪肯定是很有弹性的。鸡爪一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内。
3、可以直接去找经营冷库的批发商买
需要买的鸡爪量比较大的情况下,可以直接去找经营冷库的批发商买,按批发价购买不但便宜,而且,整包装的买下,可以避免一些零售商黑心掺水分,也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。因此,可以让熟悉的朋友介绍鸡爪的冷库经营地,去挑选更加新鲜的鸡爪。
鸡爪的营养价值有哪些 1、鸡爪中含有丰富的脂肪和大量的铜
食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。其中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。鸡爪中还含有铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
2、鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 鸡爪的营养价值高,非常适合消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育缓慢的儿童食用。出现乏力、头晕、耳鸣、易倦、眼花。骨质疏松、心悸症状的人群。可以经常食用鸡爪。
美味鸡爪的做法 1、酱鸡爪的做法
准备鸡爪数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。
2、秘制红烧鸡爪的做法
鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)。锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干秘。鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。煮开后,加一汤匙料酒。加入两片姜秘。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)。放入冰糖秘。加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。