豆角不可以生吃的，豆角是老百姓非常喜爱的蔬菜，特别是在我们北方菜地里豆角是不可缺少的，特别受老百姓喜欢，豆角营养价值很高，但是豆角中含有一种叫集凝素的东西，这种东西有毒，它只有在高温的环境下才能被破坏分解掉，而且必须开锅炖10到15分钟才能吃。所以豆角不能生。以免中毒
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白凝集素，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样凝集素就会被除掉。
吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟
干豆角用热水泡还是冷水泡?
干豆角可以用热水泡也可以用冷水泡，一般用热水泡的话会发的比较快一些，急着吃的话可以用热水泡，如果不着急吃只是留着备用的话，可以用冷水泡。但是不管是用热水还是冷水，都应该完全泡开之后再吃。
此外，泡发干豆角时加盐可以起到杀菌和去除异味的作用，让干豆角吃起来正卫生，香味正纯正。
干豆角的营养价值与功效
1、干豆角能补充营养
干豆角是一种营养丰富的菜品，能为人体提供大量蛋白质，和大量的碳水化合物与维生素。
2、干豆角能促进消化
干豆角可以促进消化也能增加人们的食欲，它含有大量的维生素B，这种维生素进入人体以后可以加快消化液的分泌，也能加快肠胃的运动，同时还能抑制人类体内胆碱的活性，从而也就起到了促进消化和增加食欲的作用。
以上内容参考 百度百科--干豆角
清炒豆角的家常做法 清炒豆角的营养价值
1、原料：豆角500克、大蒜三瓣。调料：盐10克。
2、做法：豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色；锅中放油，油热后，倒入豆角；翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
3、吃豆角能补肾豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。