海参食用注意如下：第一，海参与醋不可同时食用很多人对醋的理解都是用来调味，但是海参和醋是万万不可相碰，海参在制作过程中，是不可以出现醋的，往往有些参友对这个认知不足，喜欢在对海参进行凉拌的同时放入醋来达到去海参腥味的目的。但是却不知道在制作海参过程中一旦放入醋，不仅会使得海参的营养从中流失，还会对海参的口感产生硬感。第二，海参不可与酸性果蔬同时搭配海参避免与酸性水果同时搭配食用，（如：石榴、山楂、葡萄等）外界环境变化会让其中的营养蛋白质发生改变，蛋白质的组织也会发生改变。所以想要吃酸性果蔬，是在吃完海参的两个小时以后再进行食用。第三，海参害怕与油融合海参对油的抵触性已经多次进行强调过，海参的多种营养成分一旦经过油就会被其分解破坏，甚在海参发泡的过程中遇到油会使海参融化，所以在制作海参时只用少许的油，这样才能保护海参的营养价值。第四，海参与甘草不可同食海参受甘草里面的甘草酸影响，甘草里面的这个成分对海参的蛋白质产生变化，一旦同时食用海参和甘草就会产生一种酸性环境，这种环境会导致海参当中的蛋白质结构发生改变。
海参属于是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的珍贵海味品。优质海参肉厚性糯，烹成菜肴，色泽润滑光亮，吃口糯而不腻，滋味腴美。常见品种有刺参、梅花参、白石参、方刺参、红刺参、灰刺参、克参等。海参品质要求以体形粗长，质重，皮薄，胀性大，肉壁肥厚，性糯而爽滑，并有弹性，无沙粒者为上品。如肉壁瘦薄，水发胀性不大，人口粳韧，或松泡酥烂，淡而无味，或沙粒未尽者则质差。
海参在烹调前胀发得好与差，是能否做成好菜的关键。胀发的方法通常有以下几种：
(1)先炙皮，后水发。凡外皮厚硬的海参，先用中火将外皮炙到焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，文火焖2小时，开肚去肠，冷水漂4小时，冷天刚需1昼夜，再煮1～2小时直到体软，漂洗洁净，即可烹调。
(2)多泡少煮。皮薄肉嫩的海参，不需炙皮，可用沸水泡过夜，拣出体较软的，剪开肚皮，用大拇指顺着海参内壁推出脏肠，洗净后就可烹调。至于身体未软的，要人锅煮开，捞出，继以沸水浸泡至软，开去肚肠。夏季气温高，水发时间不能延长。如浸泡海参的水发浑，长白毛，应即换水再煮，以防变质。
(3)油发。肉质非常瘦薄的海参，水发极易酥烂，要用油发。方法与油发蹄筋基本相同，但要有经验者才能发得恰到好处。
辽刺参和印尼刺参哪个好？
印尼海参和辽参比起来，肯定是辽参更好。印尼海参产自热带，从营养角度上来说还是偏寒的水域里的海参营养价值更高。
米刺参和海参的区别是什么？
刺参的生长慢，肉质厚实有弹性，而海参生长的快，肉质松软不紧实。刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，看起来很结实，而海参长得细长，缺乏韧劲。刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而海参背部和两侧的刺粗细长短可能不一样。
1、环境区别
刺参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富，捕捞具有一定的季节性。
养殖海参生长很快，营养积累低，而且养殖过程中一些养殖户为防治病虫害在水池内加入抗生素，为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。
2、底足区别
刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮。
养殖海参因长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
3、沙嘴区别
刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。
养殖海参生长的快，肉质松软不紧实。
4、形态区别
刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。
养殖海参长得细长，缺乏韧劲。
5、背刺区别
刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的。
养殖海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
6、口感区别
刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好。
养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
7、年限区别
刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。
养殖海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5～8头就可出售，健康滋补作用相对差。