由于鸽子种类的不同，分为信鸽、赛鸽、种鸽、肉鸽及蛋鸽。所以不同种类的鸽子产的蛋的类型也是不一样的，菜市场一般是菜鸽蛋。那么，哪种类型的鸽蛋比较好？营养价值高呢？
哪种鸽子蛋好？鸽蛋分为光蛋（无精蛋）鲜蛋和种蛋。光蛋指的是经过几天孵化但是受精失败无法孵出小乳鸽的蛋叫光蛋。如果受精成功可以孵化出小乳鸽的是种蛋；还有一种就是双母配对产的鸽蛋。通常情况下，鲜鸽蛋的口感鲜嫩，好吸收。受到青中年及老少的喜爱。
白鸽子蛋和灰鸽子蛋的区别？
白鸽子蛋是白鸽的蛋，表面纯白光滑。灰鸽子蛋是灰鸽的蛋，表面会有很多黑褐色的斑点。但两者除了表面颜色的区别之外没有其他的不同，营养价值、大小等等都是差不多的。
鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。 鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的。
市面上流通的商品鸽蛋有:光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋，大多是经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋，即受过精的鸽蛋。种蛋价格一般最贵，光蛋的价格会相对便宜。
鸽子蛋是什么？
鸽子蛋（Pigeon eggs），别名鸽子卵、白鸽蛋，含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。常吃可预防儿童麻疹。
鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素、清热解毒）等功能。
鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感比较细嫩、爽滑，营养丰富。
鸽子蛋是泰坦尼克之希望，这颗巨大海蓝宝石就是泰坦尼克中那颗海洋之星的原型。具有鲜艳深蓝色的希望（重45。52ct），是最著名的有色钻石。它经历了法国探险者-国王路易十三-著名珠宝设计师皮艾尔。卡地亚-……后被Evalyn W。M女士收藏并要求Cartier为她专门设计了款式……希望的历史像迷雾一般，充满着奇特和神秘。1912年泰坦尼克处女航，它就在这船上。
鸽子蛋的营养？
鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素、清热解毒)等功能。
鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感比较细嫩，爽滑, 营养丰富。
鸽蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人参”，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。