营养价值1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. 利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3. 健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4. 增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5. 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 营养成分 含量(每100克) 热量 25.0大卡 碳水化合物 8.1克 脂肪 0.2克 蛋白质 1.0克 纤维素 3.2克
胡萝卜营养？
胡萝卜具有一定的营养价值，含有碳水化合物、维生素等的营养物质。
胡萝卜脆嫩多汁、芳香甘甜，具有较高的营养价值。每100克胡萝卜含有39千卡能量、1克蛋白质、0.2克脂肪、8.8克碳水化合物、1.1克粗纤维等营养成分。
胡萝卜还含有丰富的矿物质、氨基酸以及维生素，可以给人体提供一定的能量以及营养物质，在一定程度上维持生命正常活动。
日常饮食要注意合理搭配、均衡营养，避免过量进食胡萝卜，造成消化不良。