古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁 8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉有什么营养？
畜肉食用价值的大小，
取决于肌纤维间结缔组织的多少，
因为结缔组织取决于非优质蛋白质，
且结缔组织过多，肌肉组织在烹调时不易煮烂。
在杂畜肉中，
驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，
其肌间结缔组织不甚发达，
因此享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。
在一般情况下，驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，
其含量在20～25％之间，
其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，
故消化吸收率高，因此有较高的营养价值。
驴肉脂肪含量较低，小于体重的1％，
因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类；
另外驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，
利用率较高。
驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，
这些物质不仅能增进食欲，
而且能增加肉的香味和味道。
驴肉中碳水化合物以糖原为主，一般不足1％，
还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。
驴肉中无机盐及微量元素总量约在1％左右，
主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
驴肉最宜酱制，
红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。
适用人群?
答:一般人都能吃,且身体瘦弱者更适宜.
适用量?
答:每次50克
特别提示:
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平时脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食。吃后不宜立即饮茶。
驴肉到底有什么营养价值呢？
驴肉的营养价值很高,建议大家多吃些,特别是冬季.
我想知道驴肉的营养价值与功效?
驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此www来形容驴肉之美。古人把suncity驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉288的肉质鲜香细嫩，味美com可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。
河间驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养价值很高，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱合脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。
色泽
新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。
次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。
气味
新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。
次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。
组织状态
新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。
次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。