泥鳅比鳝鱼的营养价值要高。
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。有补中益血，温补脾胃，祛风湿，通脉络。
泥鳅含蛋白质、糖类，矿物质{钙、磷、铁}和维生素{A、B、C}含量均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
人工饲养黄鳝营养价值？
人工饲养的黄鳝生长周期段，相对野生的黄鳝营养价值会低些。
黄鳝的营养价值
黄鳝不仅是宴席上的美味佳肴，它的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。最主要的就是它的血还能够用来治疗口眼歪斜。黄鳝的具体营养价值有：
1. 黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，这是脑细胞不可缺少的营养，故鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2. 黄鳝含有特种物质鳝鱼素，可降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
3. 黄鳝中含有非常高的维生素A，对眼睛好，能增进视力，促进皮膜新陈代谢。
4. 含有黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，可治虚劳，风湿，便血，达到强筋健骨的目的。
5. 鳝鱼中的微量元素，适用于成人直肠脱垂者。
6. 黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
7. 黄鳝富含胆固醇，维持细胞稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力。
8. 黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9. 黄鳝中含有丰富的DHA和EPA，使人的头脑聪明，抑制心血管病和抗癌消炎作用。
10. 其他营养物质。
11. 黄鳝富含铜，对血液、中枢神经和免疫系统，头发，皮肤，以及内脏的发育和功能有重要影响。
吃黄鳝有哪些营养
黄鳝，学名鳝鱼，为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，是最普遍的淡水食用鱼类之一。因其具有较高的营养价值、药用价值而越来越受到人们的喜爱。每百克黄蟮肉中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙27mg，磷 53mg，铁4．6mg，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。 黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。“《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉还含有DHA以及较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效
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鳝鱼的营养价值？请具体说明
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
营养分析
1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。