为什么多吃蔬菜好？健康膳食强调要均衡饮食，碳水化合物，蛋白质，脂肪三大供能物质不能少，膳食纤维，矿物质也同样不能缺少。
那怎样在日常饮食中保证无机盐，膳食纤维摄入充足呢？那就是该多吃蔬菜。
答案抢先知：
蔬菜是多种维生素和矿物质的主要来源。
多吃蔬菜可以调理肠道，预防胃肠道疾病，多吃蔬菜还可以增强饱腹感，减少能量摄入。
【什么是蔬菜】
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。
【多吃蔬菜有什么好处】
1. 蔬菜是多种维生素和矿物质的重要来源。
蔬菜的维生素c以及维生素A的含量丰富，是人体的获取这两类维生素的重要来源。
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，多吃蔬菜，可以及时补充人体对矿物质的需求。
但是蔬菜中多有草酸，草酸的存在会影响人体对钙，铁等矿物质的吸收，所以多吃蔬菜的同时，吃前最好将蔬菜进行热烫，可以促进营养成分的吸收。[1]
同时矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
2.蔬菜是纤维素的重要来源
膳食纤维具有高持水力，可以与有机物有螯合作用；可以与阳离子结合和交换，有类似填充剂的充盈作用的物化特性。所以它对于人体健康有积极的作用。
由于蔬菜的纤维素含量高，有助于促进肠道蠕动，所以多吃蔬菜可以改善和预防便秘；由于膳食纤维无法被胃肠道消化吸收，又因为能使人产生饱腹感，减少其他食物热量的摄取，所以对于减肥者来说，多吃蔬菜是必须的。
3.多吃蔬菜对心血管患者有益
心血管疾病的一大病因是由于胆固醇过高。
蔬菜中含有丰富的钾盐，对心肌活动起重要作用，又因为它含有的钠盐很少，这样心脏的负担也会减小。
同时蔬菜的热量低，纤维含量高，一方面多吃不会引起胆固醇过高，另一方面有利于胃肠道蠕动，促进其他物质的消化吸收，避免胆固醇在体内过多的积累。[2]
【总结】
别小瞧普普通通的蔬菜，它的营养价值是很高的。
超哥提醒：
日常饮食别只惦记着吃肉哟，每天摄入适量的蔬菜还是益处多多的呢。但是也一次也不能吃太多哟，任何食物都是适量就好~
参考文献
[1]范志红. 熟吃蔬菜有四大好处[J]. 甘肃林业,2007,(03):48.
[2]宋光华. 吃蔬菜有什么好处[J]. 农村实用技术,2004,(09):55.
作者：邱博泓 赵力超