高中化学蛋白质的十个知识点18-03-13 当以读书... + 关注献花(0) 收藏 1.蛋白质是生命的存在形式。没有蛋白质就没有生命。2.蛋白质的组成元素必然有C.H.O.N，可能有S、P 等元素。蛋白质含量高的物质蛋白质含量高的物质3.蛋白质通产含有羧基或者氨基残基，能与酸或者碱作用，是两性化合物。4.蛋白质的形态差异很大，有易溶于水的，也有不溶于水的。蛋白质形成的溶液不是真溶液，属于胶体。5.蛋白质水解为肽，进一步最终水解为氨基酸。6.蛋白质加入浓的无机盐（硫酸钠、硫酸铵等），可降低蛋白质的溶解度而析出，可用于分离和提纯蛋白质，一定条件下可逆的。豆腐的点卤，豆浆加入酱油变成糊状等就与盐析有关。7.蛋白质的变性，在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。典型的盐类有硫酸铜和硝酸铅等，乙醇等有机物也可以使蛋白质变性。8.蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色。这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质变紫。9.蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。蛋白质的定量检测沿用凯氏定氮法。10.有些蛋白质也是酶。如猪肝（人血里面也有）里的过氧化氢酶，能高效催化分解过氧化氢。小时候经常听到小孩子的丁丁被蚯蚓（蛐蟮）吹肿了，其实是小孩玩蚯蚓后，没有洗手去小便时，蚯蚓表面的一种蛋白质被带到丁丁表面引起了过敏，乡下的老人的做法是利用鸭子的唾液涂抹，丁丁立马好了。鸭子的唾液里面就有一种分解蚯蚓蛋白质的蛋白质，这种蛋白质效率很高，其实就是一种酶。
(1)一个通式：是指组成蛋白质的基本单位氨基酸；氨基酸的通式只有1个，即 (形象记忆：碳周围有四个邻居，三个固定邻居即-H、-COOH、-NH2，一个变动邻居即-R基)。不同的氨基酸分子，具有不同的-R基。 (2)两个标准：是指判断组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有2个：一是数量标准，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)；二是位置标准，即都是一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 (3)三个数量关系：是指蛋白质分子合成过程中的3个数量关系(氨基酸数、肽键数或脱水分子数、肽链数)，它们的关系为：当m个氨基酸缩合成一条肽链时，脱水分子数为(m-1)，形成(m-1)个肽键，即脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1；当m个氨基酸形成n条肽链时，肽键数=脱水分子数=m-n。 (4)四个原因：是指蛋白质分子结构多样性的原因有4个： ①组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同； ②组成蛋白质的氨基酸分子的数量成百上千； ③组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端； ④蛋白质分子的空间结构不同。 (5)五大功能：是指蛋白质分子主要有5大功能(由分子结构的多样性决定)： ①有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质； ②有些蛋白质有催化作用，如参与生物体各种生命活动的绝大多数酶； ③有些蛋白质有运输作用，如细胞膜上的载体、红细胞中的血红蛋白； ④有些蛋白质有调节作用，如胰岛素和生长激素都是蛋白质，能够调节人体的新陈代谢和生长发育； ⑤有些蛋白质有免疫(包括细胞识别)作用，如动物和人体的抗体能清除外来蛋白质对身体生理功能的干扰，起着免疫作用。