我问过两个人，一个是种菜的，他说一亩地一年种菜最低可赚五万元，但必须每天送到市场去卖，前后要用三个小时左右。而种水果的跟我说，他用几分地种南方特有的水果树，虽然只收获一季，但却卖了五万多块钱，而且整个销售时间不到一个月。由此可见，种水果比种蔬菜既节省大量时间，又获得比种蔬菜要高得多的价值，而且占地又较少，但关健因素是果树品种要新奇特。
从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？
谢谢邀请：作为消化科医生来回答一下这个问题：
先回答问题：蔬菜和水果基本是可以相互代替的。
我们人类所需要的七大营养素包括：碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质（有的书上写无机盐：包括常量元素和微量元素）、维生素膳食纤维素。
我们吃进去的所有食物就是为了吸取这七大营养素，其他不需要剩下的就变成便便从肛门排出去了，这七大营养素都是各种分子通过各种排列组合而成，各种营养素继续再排列组合就形成了一个个细胞，各个细胞继续堆积排列组合就形成各种器官，各种器官继续堆积在一起通过各种管道相连就组成了活生生的人。哈哈，有没有觉得人是一件很神奇的动物。
通俗可以这样理解，各种铁通过加工形成汽车各种零件螺丝等，各种零件螺丝通过各种组合就形成其次变声器、离合器、发动机、车厢等重要器官，发动机就相当于汽车的心脏，车轮就是汽车的腿，反正也是各个汽车零件（器官）通过电线（相当于人类的血管）连接起来后就可以上路跑了。
同样道理，手机电脑的内存、CPU、硬盘、电池等各个器官通过各种排列组合起来也就变成了可以打电话的机器。
回到题主的问题：蔬菜和水果可以相互替代吗？
我们吃蔬菜其实主要就是为了吸收蔬菜中的矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，把这些营养素吸收起来供应我们身体各个细胞以及各个组织器官利用供应能量生长发育新陈代谢等需要。虽然我们人体胃肠道不能消化膳食纤维素，但我们胃肠道里面的益生菌还是很需要膳食纤维素的，膳食纤维素对保持胃肠道功能的活性是非常重要的。
我们吃水果也是为了吸收水果中矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一样，那当然是可以相互转化的。
当然因为很多水果比较甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米饭的话碳水化合物可以从米饭中获得，所以相互替代是没有问题的。
水果和蔬菜中都还有大量膳食纤维素、维生素和矿物质，只是含量高低不同，有的含有 维生素 B 比较多，有的含有维生素 C 比较多，但可以吃不同的蔬菜相互补充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西兰花、胡萝卜等等，现在社会只要正常饮食荤素搭配基本不会缺营养，只会营养过剩。当然如果蔬菜水果混合吃当然更好，各种维生素更容易互补配齐，比如橙子就还有很多维生素C，空心菜、西兰花就还有很多维生素 A，两种一起吃维生素 ABC 都可以大量补充到。
如果单纯吃空心菜和西兰花也是含有维生素C的，只是含量没有橙子那么多，但对于正常生理需要量大部分人还是够的。如果没有橙子吃，各种辣椒、西红柿当中就含有很多维生素 C，空心菜和西红柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西红柿炒蛋）也可以同时补充到维生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。
大概就是这样子，有问题欢迎关注并留言讨论。