我想去学厨师！到底学川菜好还是粤菜，还是湘菜

一、我想去学厨师！到底学川菜好还是粤菜，还是湘菜

真正要比较一个菜系，我觉得可以从以下三个方面来比较。

第一，当地的餐饮企业的发展情况，以及该菜系被外部市场的认同情况。

在这个方面，湘菜和川菜相比，在餐饮企业的繁荣情况来讲，当地餐饮业的竞争水平和创新能力来讲，唯一能和成都在餐饮企业比发展，比规模，比营运水平，比企业规模和实力的，只有广州。而即使广州，与成都或重庆相比，也有不逮。如果拿成都做100分的话，长沙大约70分。川菜完胜。

至于比较到菜系的影响力和被外部世界的接受程度的话。在国内，湘菜发展也很不错。在深圳和浙江，湘菜胜出。全国其他的任何省份，川菜胜出，拿世界范围做比较，其实在外国人心目中，出了北京烤鸭以外，外国人理解的中国菜，基本就是川菜，在这个指标上，川菜得分100的话，湘菜得分70。

第二个比较的指标，是该菜系在烹饪体系方面，餐饮业的经营和发展方面所做出的原创性的贡献和努力。

于第二指标方面，川菜以“百菜百味，一菜一味。”的特点，创新的发展了中国烹饪的味系，烹饪方法和饮食文化。川菜在味系和烹饪方法之繁复，体系之开放，对于创新精神之依赖，也只有粤菜才能够比肩。

在饮食文化的原创性和兼容性上来讲，川菜创造性的发明了火锅，江湖菜，海鲜川做，农家菜等新的体例和方法。并且，川菜深深的植根民间，川菜的所有创新和发展，都能够很快的惠及民间，确实的满足普通百姓的口腹之欲。

在餐饮企业的经营和发展方面，川菜也走在中国所有菜系的前面，只要听听这些名字，就明白川菜在经营文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老妈”“巴国布衣”“小天鹅”“银杏川菜”“谭鱼头”“菜根香”“陶然居”“川味观”“红杏”“大蓉合”“孔亮火锅”等等等等！

第三：要看民间的小馆子的发展水平和普通百姓居家的饮食水平。

我以为，这个系数在衡量一地餐饮发展水平中所占的系数应该达到50%的比例以上。

餐饮这个东西，不悬乎，硬要说什么餐饮文化也无可厚非，但如果一地之餐饮文化发展到最后，变成了讨论是北冰洋的黑鱼子好还是加州的好。是黑松露适合配鹅肝还是白松露好；是产于意大利的松林里的好还是法国的榛子树林里的好的话。那么这样的文化已经远远的背离了菜系发展这件事情的题中应有之意。这个也是很多菜系，虽然烹调工艺和方法相当的繁复细致，却总是发展乏力的原因。

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