1. 自己做的肉丸子
里边加入淀粉和鸡蛋就会又嫩又会吃。做法如下：
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
2. 自己做的肉丸子冷冻能放多久
做肉丸子肉打上劲了能放48小时。超过48个小时就可能会变质变味，甚至不能再吃了。做好的肉丸子放在冰箱冷藏保存，可以存放一天至二天的时间，放在冰箱冷冻保存，可以存放一个月以上。鸡胸肉丸子是由鸡胸肉、鸡蛋、胡椒粉、食用盐、淀粉制作而成。制作鸡胸肉丸子使用的淀粉，可以选择土豆淀粉、红薯淀粉等。
3. 自己做的肉丸子很柴
给宝宝做的肉丸子又柴又难吃可能是方法不对。我平时给宝宝做肉丸子首先就把肉弄得特别碎，然后加点淀粉水在里面搅拌，一直往一个方向搅拌，看到水分被吸收了可以再加一点点水继续搅拌。做肉丸子可以少量多次的加一些水搅拌，使肉把水充分吸收，如果直接用肉做丸子肯定会很柴的。
4. 自己做的肉丸子煮多久
肉丸子根据个头大小和火力大小，煮的时间也不同：
1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火煮10-15分钟左右。
2、如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火煮25-30分钟左右。
3、如果好像酒店那样的牛肉丸，火够猛气够盛十一分钟就可以了，煮老了口感就不好了。
4、如果是冰冻肉丸，开水下锅，用一字锅铲，向锅边往锅底部中间，慢慢轻铲过去拉通，使整个下锅的冰冻肉丸子，活动后不沾锅底，后就等水开，至肉丸子漂浮水面，由于是冰冻的肉丸，就用温火至开就行，水煮5分钟均匀后，至冰冻肉丸子中过红，肉熟即成。大火急煮，易把冰冻丸子煮烂不成圆型，时间煮短了外熟里生。如果煮现包现做鲜的丸子可煮时间短些即成。
判断的标准：
将筷子扎入丸子中，看一下里面馅是否成熟即可。
5. 自己做的肉丸子可以存放多久
、肉丸在冰箱能保鲜3天左右。
2、将肉丸包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒；将包装好的肉丸放入冰箱冷冻室，保持-18℃的条件；如果肉丸已经放了一段时间了，可以将肉丸加热后再保存。
3、手工做好后，家庭来说有两种保存方法，一种是蒸熟之后，阴乾，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右。另一种方法，蒸熟之后放冷然后包装速冻。在零下18度以下可以保存一年左右。如果有条件可以抽真空保存。时间更长，风味保留更佳。
常温放置1天左右，冰箱冷冻层放置30天左右。肉丸由于是肉块打碎后制成，肉质颗粒细嫩，所以细菌很容易在上面繁殖，造成肉腐败变质，并且自制的肉丸未加防腐剂，导致在常温条件下，肉丸极易变质，一般要放在冷冻层内，才可以保证肉丸保藏更久。
6. 自己做的肉丸子怎么发朋友圈
配方：猪肉、玉米淀粉、一个鸡蛋、泡打粉、水、白胡椒粉、白糖、醋、香菜、芹菜切小颗、紫菜、虾皮、辣椒、猪油 。
1.把全精的猪肉切小颗放搅拌机里，加个全蛋一起搅拌。
2.感觉猪肉都变糊了，再放玉米淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖 、适量的水，继续搅拌均匀，最后加盐，再搅拌上劲就可以开烧了。
3.先烧开一锅水，把调料都放到碗里加点猪油备着，醋是不可缺的，一定要放，别的随便放了，再把肉糊一片一片刮到锅里煮，煮熟了就可盛到碗里，开吃吧