1. 鸡肉丸子蒸做法大全家常做法大全集窍门
1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；
2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小诀窍
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
2. 鸡肉蒸丸子的做法
1、方法一：
将鸡胸肉剁成肉糜。
洋葱、胡萝卜、西兰花、葱，全部切成小丁备用。
剁好的鸡胸肉糜中加入蛋清搅拌上劲。
搅拌成粘稠的状态即可。
加入调料，料酒、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉搅拌均匀。
放入所有菜搅拌均匀。
搅拌均匀后颜色特别漂亮。
团成一个一个的丸子。
烤箱200度预热5分钟，上下火200度烤30分钟左右，好吃的减脂鸡肉丸就完成了。
2、方法二：
鸡胸肉切小块冷冻1小时至稍微僵硬，或者直接将整个鸡胸肉冷冻后拿出来室温放置半小时后切块亦可。
将鸡胸肉和洋葱、姜放入破壁机或绞肉机中，启动肉馅或酱汁功能，同时分三次将玉米淀粉水倒入绞肉机中。直至与鸡胸肉完全混合成泥即可。
将鸡胸肉泥放入碗内加入鸡蛋、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉，用筷子或勺子顺时针充分搅匀。
用勺子或刮刀敲打肉泥时会很粘勺子证明肉泥状态OK了，盖保鲜膜放入冷藏室半小时至两小时。
提前准备好一碗清水和一个小勺子。
锅内放半锅水加入料酒，开小火至锅底出现小泡泡即可关火。
双手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口挤出小丸子，用沾水后的勺子将肉丸挖出。
将丸子放入锅内。
丸子全部放入锅内后，开中火，水开后煮三分钟至五分钟丸子全部浮起来即可关火。
捞出丸子放入事先准备好的1500克冰水中，再放入冰箱冷藏15分钟以上即可捞出。
3、方法三：
鸡胸肉切小块，放进料理机。
焯过水的西兰花，和胡萝卜也在料理机打碎。
加入鸡蛋，生粉，同一个方向搅拌，拌均即可。
装进裱花袋，剪一个口。
盘子里涂层油，冷水上锅蒸上15-20分钟左右，即可出锅。
3. 鸡脯肉丸子的做法大全家常窍门
原料：鸡胸肉、油、盐、味精、胡椒粉、木茨粉、可得丸胶。
做法步骤：
第1步、鸡胸肉切小块。
第2步、放入打肉机里，加入适量盐、味精、.胡椒粉、可得燃胶、蛋清、油。
第3步、打成胶。
第4步、用手挤成丸子，放入80度左右的水中定型，然后开火煮至浮起时，打起过凉。
第5步、鸡胸肉丸子做好了，可以用来做汤，也可以炒、炸、煎、打火锅等。
4. 怎样做鸡肉丸子才好吃家常做法
步骤 1
把鸡肉切粒，放进冰箱速冻，大概两小时，让鸡肉半结冰但是还没有全硬的状态。 冰水也准备好。准备好后把全部调料加入搅拌。
步骤 2
把鸡肉搅拌成肉泥，调料水，分三次倒入，边倒边搅拌，让肉可以吸收。烧水 放姜片
步骤 3
勺起一勺鸡肉，另一只手抓在手心 从虎口挤出来一团。
步骤 4
放进烧开的水里煮，浮起来就是熟了，大概3-5分钟
步骤 5
好了的丸子再放进冰水里浸泡降温。
5. 蒸鸡肉丸子的做法大全窍门
如果类似汤圆大小，开锅后需要大火蒸10-15分钟，如果类似于四喜丸子，需在开锅后大火蒸25-30分钟。将筷子插入看馅是否熟即可。
糯米丸子烹饪技巧：
1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买肥瘦的，蒸出来才好吃，其实是自己剁的最香，现在好的菜市场可以买块好点肉让小贩儿帮你洗净给你剁成馅儿；
2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感；
3、我没有用油炸，老觉得太干，所以放一点油，锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可以，转动锅的方向可以更好的煎丸子；
4、一定要有些高汤才好吃，比如炖鸡或煮肉的汤。
6. 蒸鸡肉丸子的做法大全家常
重庆农村置办酒席''传统''简单而又美味的菜肴。
第一道菜 《砂糖夹心肉》最爱之一，做法分享如下。
主料选材：五花肉500g
配料：花生米20g'豌豆10g'黄豆20g'白芝麻10g'红砂糖50g'白糖10g
制作方法
1 首先将花生米油炸去皮，黄豆'豌豆'芝麻在锅中炒香直至变得酥脆捞出，（分开炒）三者合在一起打碎成微粒。
2 将所有的配料放在一起搅拌均匀，等待备用。
3 将五花肉洗干净在锅中焯水，煮熟捞出。然后切成夹刀肉。
4 将搅拌好的配料包在肉中间在碗中摆好，上锅蒸上半个小时取出，然后翻盖至盘中即可。
注意事项：在装肉的时候一定要皮朝下在碗底，而且每一片都要靠紧不能松散，不然做出来的肉就不好看。
第二道菜“东坡肘子”
这道菜看是复杂其实做法很简单。
主料选材：猪肘子一个
配料：豌豆10g'火腿肠10g
调料：生姜'大蒜'大葱'桂皮5g'香叶5片'八角3个'草果1个'茴香10g'老抽5g'食用盐适量'味精3g'鸡精5g'白糖5g'豆瓣酱5g'火锅底料10g
制作方法
1 首先将肘子清洗干净下入锅中焯水捞出，然后抹上酱油上色。
2 将上好色的肘子放入油锅炸至金黄捞出。
3 锅中加水放入火锅底料'八角'桂皮'香叶'草果'生姜等大料，放入酱油'食用盐'味精'鸡精小火焖煮2小时捞出放在盘中。
4 锅中加入少许底油'放入生姜大蒜'豆瓣酱'火锅底料炒香加水500g烧开后捞出料渣，放入火腿肠丁，青碗豆'盐巴'味精'鸡精调味，然后勾入水淀粉均匀的浇在上面即可。
农村的酒席菜特别多，这两种算是比较传统的。基本上每一家办酒席都有这两道菜，本来传统的菜有好几十道，现在生活水平提高了很多菜都淘汰了。办酒席同过年一样，热闹非凡。好了就分享到这里吧。
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7. 鸡肉丸子的家常做法大全家常做法窍门
鸡脯丸子将鸡肉、红萝卜切碎加入香菜、葱花、海米、酱油、五香粉、鸡精、盐搅匀后，用手挤成团，入开水锅里煮5分钟左右好吃，
鸡脯丸子的做法：
鸡脯丸子
主料：鸡脯肉500克。
辅料：胡萝卜70克，香菜3颗，葱花30克，海米10克，海鲜酱油10克，五香粉2克，鸡精2克，料酒5克，盐2克。
制作过程：
1、将鸡脯肉用搅拌机打成泥，加入切碎的葱花。
2、加入切碎的香菜。
3、加入用搅拌机打碎的胡萝卜。
4、加入海米，盐，五香粉，鸡粉，海鲜酱油，料酒，适量加点水。
5、热水一锅，烧开。
6、准备一个小盆，放点水，手沾水，丸子弄成圆形，沾水可以避免肉粘在手上。
7、水开了，丸子一个个下入锅中。
8、煮大概五分钟左右，即可。
9、出锅。盛入盘里，即可食用。
8. 鸡肉丸子蒸做法大全家常做法大全集窍门视频
1，准备胡萝卜， 鸡胸脯肉, 油菜, 米粉, 淀粉。
2，鸡胸肉剁碎放入不锈钢盆，胡萝卜去皮擦丝，油菜洗净切碎，加入鸡蛋清，适量米粉，盐和淀粉，用筷子顺时针搅拌。
3，时蔬鸡肉米粉泥装入裱花袋，底部剪一个口，1厘米左右宽挤在盘子上，挤好的鸡肉丸子上蒸锅里蒸10分钟即可。