1. 清蒸干炸牛肉丸子的做法窍门
牛肉剁碎加入食盐生抽耗油一起搅拌，再捏成丸子放入锅中蒸熟。
2. 怎样做干炸牛肉丸子
需要放面
步骤 1
将牛肉切成小块，去掉筋膜，肥肉可以留着。
步骤 2
放入搅拌机中，加少许食用油润滑，打碎。
步骤 3
打成肉糜。
步骤 4
将打好的肉泥放入盆中，加入少许的姜末，花椒粉，食盐，面粉，淀粉，鸡蛋清。搅拌均匀。
步骤 5
搅拌好之后放一会。
步骤 6
这时候锅内放入适量食用油，因为我这次做的少，所以油也不是特别多。加热，等锅里没有沫子的时候关火，晾凉。
步骤 7
再次加热。待油热之后，就可以开始炸丸子了。
步骤 8
炸丸子。丸子下锅之后不要立刻搅拌，等一会再搅。炸到上色差不多的时候就可以出锅了。因为丸子一般都需要二次烹饪，所以不用炸太久。
3. 清蒸干炸牛肉丸子的做法窍门是什么
香蒸牛肉丸的家常做法 食材 主料 牛肉馅 100g 鸡蛋 1个 辅料 枸杞 5g 大蒜 15g 姜 10 淀粉 适量 酱油 适量 步骤 1.将姜和大蒜切成碎末。
2.将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉。
3.将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌。
4.将牛肉馅做成丸子形状放入盘中，上蒸锅大火蒸熟。
5.平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香。
6.放点酱油，翻炒几下。
7.放一点水，放入水淀粉，调成酱汁。
8.将酱汁倒入牛肉丸中，点缀好上桌。
4. 怎样干炸牛肉丸子
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
5. 清蒸干炸牛肉丸子的做法窍门视频
牛肉丸子既可以炸好就吃，也可以蒸着吃。两种吃法各有特色。先说炸好就现吃的吧，剁好的牛肉加入葱姜水，蒸馍碎，生抽老抽，食盐味精，红薯淀粉，姜末等调至稀稠适中，做出丸子下入七八成的热油炸制。待丸子完全飘起，颜色金黄就可以出锅了。现吃还需要回锅复炸，更加酥脆可口。再说蒸着吃的，我们这里也叫蒸碗儿，就是把炸好的丸子装入碗中，加入八角花椒，姜片葱段，生抽老抽，食盐味精，水适量上笼蒸制40分钟即可，这种吃法丸子软烂入味，老少皆宜。
6. 干炸牛肉丸子怎么做好吃
做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成团，放到油锅里炸即可。 主料：牛肉500g 辅料：菜籽油适量，盐适量，姜5g，花椒粒适量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、准备牛肉 2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用 3、把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀 5、加香油拌均匀 6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了
7. 干炸牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩
牛肉丸子要想炸的又酥又脆可以在牛肉丸子的馅儿里面放一点点的面包屑，具体做法就是把牛肉选取特别精肉的部分，去掉油去掉筋剁成肉泥，调好味之后再放一点点的面包屑，然后还可以放一点点的姜，炸的时候先过一遍油，等全部炸好之后再复炸一遍就会更加的酥脆
8. 干炸肉丸子的家常做法
红薯粉条 250克面粉 少许葱 一根姜 核桃大一块蒜 八瓣盐，五香粉，鸡精 适量
红薯粉条热水泡软到能指甲掐断，捞出沥干水分
粉条剁碎后放入盆中备用
生姜，大葱，蒜都切成碎末，到炸的时候再放入，不需要提前放入
剁碎的粉条中加入两小勺面粉
再依次加入五香粉，盐，鸡精
葱姜蒜末都加入，筷子一个方向搅拌，过程中加入少量水，搅拌均匀，不要加水太多，太稀不能成型。
左手虎口能挤出成型的丸子为止，左手挤丸子，右手拿一汤匙刮断。这个和平时挤肉丸一个样子的。
锅中入油，七成热下入丸子，边挤边下入，不要挤的太大，太大的话丸子会Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黄捞出
趁热食用焦脆香。冷却后的丸子可在做汤的时候最后放入加热食用，或者做烩菜的时候加入。
9. 清蒸干炸牛肉丸子的做法窍门图片
将肉馅打上蛋清加葱姜末花椒粉胡椒粉盐鸡精耗油搅拌均匀后做成丸子样放大碗内上锅用大火蒸熟。
10. 干炸牛肉丸子的家常做法
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色：
麻辣酥脆，别有风味
酥炸牛肉丸的做法：
1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子
2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）
3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用
4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用