一、鸡肉汆丸子汤的做法?
鸡肉卤丸子汤的做法很简单,把鸡肉切成大颗粒加调料水,然后加粉面鸡蛋糊,用手捏成丸子的形状,下油锅炸就好了,最后汆的时候要时间稍微长一些,多加入胡椒,把汤中还要加入鸡汤,那鸡肉氽丸子汤才会好喝,舀到碗中的时候还要加葱花香菜。
二、生汆鸡肉丸子汤的做法?
鸡肉丸子汤可以加很多其他材料,形成不同的口味,如菠菜鸡肉丸子汤、萝卜丝鸡肉丸子汤、小白菜鸡肉丸子汤、三鲜鸡肉丸子汤、香菇鸡肉丸子汤、鲜虾鸡肉丸子汤等。介绍一款冬瓜鸡肉丸子汤。
材料:鸡小胸250g、冬瓜400g、蛋清1个、生姜粉、淀粉、蚝油、生抽、盐、葱花、香油、香菜适量
做法:
1. 鸡胸肉洗净后放入碎肉机打成肉末备用;
2. 冬瓜去皮去瓤切成小块备用;
3. 锅内放水,倒入高汤、蚝油、生抽和盐,放入冬瓜块大火烧开,放入葱花后转小火继续煮;
4. 趁煮冬瓜的时间拌丸子馅儿:鸡肉末中打入一个蛋清,然后加入适量盐、生姜粉和淀粉,顺着一个方向搅匀;
5. 左手握住适量肉馅,用虎口位置挤出丸子状,右手用勺子辅助将丸子下入锅中,待丸子全部下完后转大火烧开,丸子全部浮起,向锅中点入少量香油、撒香菜碎即可出锅;
三、鸡肉丸子汤怎么做?
鸡肉丸子汤可以加很多其他材料,形成不同的口味,如菠菜鸡肉丸子汤、萝卜丝鸡肉丸子汤、小白菜鸡肉丸子汤、三鲜鸡肉丸子汤、香菇鸡肉丸子汤、鲜虾鸡肉丸子汤等。介绍一款冬瓜鸡肉丸子汤。
材料:鸡小胸250g、冬瓜400g、蛋清1个、生姜粉、淀粉、蚝油、生抽、盐、葱花、香油、香菜适量
做法:
1. 鸡胸肉洗净后放入碎肉机打成肉末备用;
2. 冬瓜去皮去瓤切成小块备用;
3. 锅内放水,倒入高汤、蚝油、生抽和盐,放入冬瓜块大火烧开,放入葱花后转小火继续煮;
4. 趁煮冬瓜的时间拌丸子馅儿:鸡肉末中打入一个蛋清,然后加入适量盐、生姜粉和淀粉,顺着一个方向搅匀;
5. 左手握住适量肉馅,用虎口位置挤出丸子状,右手用勺子辅助将丸子下入锅中,待丸子全部下完后转大火烧开,丸子全部浮起,向锅中点入少量香油、撒香菜碎即可出锅;
小贴士:
1、如果没有高汤,可以先在锅中放少量油加入葱花炝锅,然后加水、生抽、耗油和盐继续后续步骤即可,只不过加入的调味料的量稍作调整而已;
2、冬瓜煮久一些才会更好的入味,所以这里我是先把冬瓜放到汤中煮的差不多了才放的鸡肉丸子,而鸡肉丸子只要浮起来基本上就熟了;
3、也可以先把鸡肉丸子汆好,待冬瓜汤做好后加入即可。
四、汆丸子汤做法?
首先我们准备鸡胸肉两块,用水洗净,去除鸡皮切成肉片,再剁碎成肉沫,刀背反复击打,剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。
把剁好的肉泥放入盆中,加入食盐2克调味,鸡粉1克提鲜,胡椒粉0.5克,加入料酒20克,加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味。
再打入两个鸡蛋,用手快速打匀,顺一个方向把肉馅打上劲,让肉泥更好的吸收水分和调料。
再加入适量干淀粉拌匀,加入淀粉可以增加肉馅的粘性,不仅可以锁住肉馅里面的水分,也能使做出来的肉丸滑嫩,入口更筋道。
准备大青菜一把切成两段,西红柿半个切成薄片,放入盆中备用。
这样食材就准备好啦。
锅里添入适量清水,烧开后关火,这样可以避免丸子生熟不一致。把肉馅握在手中,用左手的虎口挤出丸子,再用勺子挖到锅里,等全部下完以后,开大火煮一分钟左右,丸子会慢慢漂浮起来。
丸子漂起后,用勺子撇去浮沫,煮一分钟左右,倒入青菜叶和西红柿。丸子一定要煮透,下锅就漂起来的丸子,里面是不熟的。丸子熟透后,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,用勺子推动化开,即可关火起锅装入盆中。
装入碗中,淋入少许芝麻油增香,这道简单美味的生汆丸子汤就做好了。汤多而清鲜,丸子色白软嫩,清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子,当中又飘浮着青菜、番茄等配菜,看上去青白相间,十分淡雅,迫不及待喝上一口,整个身子都暖和了~
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸡胸肉,大青菜,西红柿,淀粉
调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,芝麻油,料酒