一、酥肉丸子扣碗怎么做？
猪肉 、 排骨 、 土豆或山药 、 盐 适量 、 味精 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱丝 适量 、 姜丝 适量 、 皮渣 适量 、 香油 适量 、 香菜 适量
烹饪步骤
1/5
猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2/5
凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3/5
碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4/5
倒入调好的汤汁上火蒸；
最后一步
蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
二、河北蒸丸子扣碗的家常做法？
所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。
1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。
2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。
3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。
4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。
三、开封丸子扣碗做法？
所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。
1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。
2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。
3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。
4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。
四、河南扣碗丸子正宗做法？
主料
猪肉馅200克
辅料
姜少量 八角2颗 香叶4片 花椒适量 大葱半棵 精盐适量 生抽适量 馒头1个 花椒粉适量 五香粉适量 香油适量 白砂糖2茶匙 红薯淀粉适量
步骤1
把调料放入肉馅中，馒头是自己蒸的，家里有暖气，放一晚上就干了，把干馒头搓碎，放入肉馅中，再加入2茶匙糖
步骤2
加入适量生抽
步骤3
搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿，是个力气活
步骤4
我是套了只手套，左手挤丸子
步骤5
右手拿勺子把丸子挖出放入油锅，锅内油不易太热，开小火炸丸子
五、开封肉丸子扣碗的做法？
所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。
1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。
2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。
3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。
4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。
六、扣肉丸子的家常做法？
1.铰肉中加入盐、胡椒粉、料酒、姜粒、淀粉和水拌匀，分别用勺子做成圆丸放入六七成热油中；
2.炸至肉丸表面起硬壳后捞出。
3.将肉丸放入碗底；
4.西兰花泡洗，剥切后放在肉丸上。
5.水烧沸，扣碗置于锅中、加盖；
6.蒸二十分钟左右关火，焖五分钟左右取出后倒在盘中。
7.另锅大火将适量水烧沸，放入蚝抽；
8.加水淀粉勾芡；
9.淋芝麻油，将汁浇在菜上即可。
七、蒸碗肉丸子正宗做法？
食材：
肉馅儿300克，葱姜水80克，盐2克，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，食用油1勺，胡萝卜适量
蒸肉丸子最正宗的做法步骤:
1、切点葱丝和姜丝，放入80克温水中搓揉、浸泡一会儿，对于平时不爱吃葱姜的孩子，就可以像我这样直接用葱姜水来做肉丸子，或者加入一些生姜粉。
2、肉馅中加入葱姜水，盐、生抽、蚝油、胡椒粉，一茶匙白糖提鲜，搅拌至上劲，让肉馅儿吸收水分，在调味的时候不要加入淀粉和食用油。
3、肉馅儿调味结束再放入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉馅特别有弹性，所以做出来的肉丸子就会比较Q弹。
4、最后再加入一勺食用油搅拌均匀，锁住水分，想要口感更加丰富也可以增加一些香菇丁、胡萝卜丁、木耳丁等等。
5、胡萝卜切片摆在盘子里面，手上沾水打湿，抓起肉馅儿利用虎口挤出肉丸子，放在胡萝卜上面，锅中烧水，水开大火蒸20分钟。
6、一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉加入半碗清水调成汁儿倒入锅中煮开，放入两颗上海青煮熟，汤汁煮至黏稠就可以了。
将上海青摆在肉丸子周围，淋上汤汁就可以了，这样做出来的肉丸子汤汁饱满，鲜嫩Q弹，非常好吃。
八、肉丸子扣碗的正宗做法？
简易版丸子扣碗的做法步骤
步骤 1
葱姜花椒大料铺碗底，
步骤 2
放入切好的胡萝卜丁和白菜心
步骤 3
放入丸子(我这是买的现成的丸子)
步骤 4
把刚才的，盐，鸡精，十三香，生抽，胡椒粉加水煮开，倒入碗里。(这碗水可是味道的精华哦)
步骤 5
开始上锅蒸，有空闲的地方，顺便放了几个鸡蛋一起蒸。蒸大约20分钟。时间可以在久一点没关系。
步骤 6
哒哒哒，蒸好了，最好是倒扣过来然后把花椒大料葱姜捡出去，就可以吃了。