怎么做炸的肉丸子(怎么炸肉丸子？)

一、怎么炸肉丸子？

第一步 : 把食材猪肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。

第四步 : 然后继续加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

二、油炸肉丸子做法炸肉子配方？

步骤/方式1

前腿肉剁成肉糜

步骤/方式2

葱、姜、马蹄分别切碎

步骤/方式3

在大盆中将肉糜、葱姜马蹄碎末、鸡蛋、盐、红薯粉抓匀，多搅拌一会。

步骤/方式4

开火热油，另外准备一个碗中加小半碗红薯粉、用水调匀。

步骤/方式5

取一块肉糜手上团圆，再在肉丸表面加准备好的红薯粉水再次团圆，下至油锅中火炸至肉丸浮起，期间用漏勺轻推防粘，炸至美色沥油捞起，

步骤/方式6

成品图

三、自制油炸肉丸子怎么做？

1、主料：猪肉泥1000g、鸡蛋6个、姜、小葱、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油适量。

2、把猪肉泥放进盆里，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、葱段，生姜弄成姜汁倒入，一起顺时针方向搅拌上劲。

3、搅拌至两分钟左右加入30ml的清水，继续按顺时针方向搅拌20秒。

4、锅里倒油，大概到油温七分热的时候将肉丸子顺着锅边一个个的放进去。

5、不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻划，防止肉丸子粘在一起。

6、先放入的颜色变深，可以用筷子夹出来。

7、炸好的肉丸子控油出锅，冷透放冰箱可以保存一周。

四、饭店炸肉丸子的做法和配方？

用料

猪肉 500克

馒头 1个

鸡蛋 1个

生抽 2勺

花椒适量

热水 100克

十三香 5克

糖 10克

老抽适量

料酒 1勺

耗油 1勺

做法步骤

步骤 1

1、猪肉绞馅，我是自己的绞肉机，1/3肉丁，剩下的细馅。 2、馒头去皮掰碎，热水冲泡花椒，晾凉后把花椒过滤，只留水 3、肉馅里把所有的配料都加进去，顺时针一直搅，直到肉馅上劲(也就是差不多能成团，不分散)

步骤 2

1、锅里倒油，稍微多一点，起码能让丸子漂浮起来， 2、油温大概160°，我用的电陶炉，可以显示温度，如果不确定，可以团一个肉丸放进去，肉丸周围起泡也就差不多了 3、团丸子实在团不好，就用勺子挖，搓圆，自己家里吃，就别太讲究了(我团的就不圆，不耽误吃) 4、所有丸子都漂浮起来，变色后就可以捞出来，油温再高一点，复炸一遍

五、炸肉丸子的家常做法？

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

六、炸肉丸子正确的做法？

步骤/方式1

猪肉三肥七瘦，剁成肉末

步骤/方式2

肉馅里放入一大勺淀粉，1个鸡蛋，一点水～搅打均匀上劲，要一直搅一直搅

步骤/方式3

藕半截，无情切碎（也可以种荸荠，也叫马蹄代替）

步骤/方式4

将葱姜切末，切碎的藕，一块倒入肉馅里，加适量盐，少许生抽，拌匀

步骤/方式5

取一小块揉成圆球

步骤/方式6

不粘锅，多放点油，油温6成热小心放入肉丸，让它慢慢炸，不要急着动它，等定型了再翻动～

步骤/方式7

炸到金黄色控油捞出

步骤/方式8

好吃

七、自制油炸肉丸子的做法？

步骤/方式1

五花肉去皮，绞成肉馅备用

步骤/方式2

葱花内倒入白开水泡10分钟备用

步骤/方式3

生姜切沫放入肉馅中

步骤/方式4

放入一个鸡蛋

步骤/方式5

倒入葱水

步骤/方式6

干馒头把皮扒掉，用手搓成碎末加进肉馅里，这样炸出的丸子口感松软

步骤/方式7

用筷子使劲搅拌，把肉馅打上劲

步骤/方式8

肉馅上劲后放入盐

步骤/方式9

倒入生抽

步骤/方式10

五香粉少许

步骤/方式11

搅拌均匀

步骤/方式12

最后倒入一点香油提味

步骤/方式13

一只手戴上一次性手套，把肉放入手心

步骤/方式14

将肉从虎口处挤出，这个步骤可以反复多做几次，直至肉变得瓷实，形状比较圆为止

步骤/方式15

用小勺把挤好肉丸子从虎口处刮起，放入油锅中

步骤/方式16

全程中火炸丸子

步骤/方式17

然后依次一个一个地把肉丸子放入油锅中，最好按顺序放，新入锅的在最下面，快出锅的在最上面，这样有助于我们掌握每个丸子的成熟情况，丸子炸到颜色略深就可以出锅了

步骤/方式18

外酥里嫩的炸肉丸子全部出锅了

八、厨师炸肉丸子的正宗做法？

1、把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，浸泡十分钟；

2、猪肉切片切丝剁成肉馅；

3、把肉馅搅放入一个大碗中，先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，最后再打入一个鸡蛋，然后下手抓拌均匀，再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去；

4、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。

6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。

7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。

8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。

9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。

11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧。

12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散。

13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。