1. 肉丸子怎样才有弹性
要有弹性的话，肉一定需要剁很细，加入水淀粉蛋清要注意比例!另外搅拌一定要顺一个方向，要搅拌均匀!多搅拌手摸不沾手就可以做了，这样一定有弹性!想要脆的话，可以油炸，先高温转低温冷了就脆!
还有些地区肉里加入茨菇!煮出来也脆!关于肉丸家常的做法，我们都各自有各自的做法。如果说是猪肉丸的话，绞肉的时候加上适量的肥肉，采用三分肥肉七分瘦肉的比例。
搅拌之前的肉糜经过冷冻，打出的肉糜做出的肉丸有弹性又好吃。在搅拌的时候要顺时针搅拌，使肉馅儿上劲，将肉馅在盆里摔打几十次，让肉馅儿起筋。秘诀之一，新鲜的肉。
秘诀之二，三分肥七分瘦。秘诀之三，自己剁馅。秘诀之四，加入适量的鸡蛋清。秘诀之五，肉糜经过冷冻或者加入一定的冰渣。秘诀之六，肉糜的搅拌要采用顺时针。
秘诀之七，肉糜要摔打。秘诀之八，掌握下丸子的火候。只要掌握了这些秘诀，相信你做出来的肉丸肯定很弹。在舀丸子的时候，为了让丸子表面看起来很光滑，每一勺子都经过冷水。
如果说批量化生产的肉丸有弹性，适量添加少许蛋白粉可以使肉丸更加Q弹。可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白，它们的作用是使肉丸更有营养，同时增加丸子的筋道，对人体没有什么副作用。大量生产肉丸的时候，用绞肉机将肉搅碎，搅拌的时候也要采用顺时针。
二、肉丸想做的有弹性有几个关键点
1、加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
2、肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，
3、用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，
4、加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。
2. 肉丸子怎样才有弹性呢
这个需要经验的，我自己总结了几点。
一是肉质地要好，弹性是来自肉质的质感。做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液顺着一个方向不停搅打，(一定要顺着一个方向)还要用人手不断地打，肉馅上劲了做成的肉丸才有弹性，二就是兑水，一定不能一次给水太多，一次少兑点，多兑几次。
还有一个就是火候的问题。
3. 肉丸子如何有弹性
肉丸子松散不够紧致的主要原因大约有两个，其一是用肉不对，肥瘦肉比例不当，没有实行三肥七瘦的比例，肥肉太多，二是材料不够细，剁肉颗粒太粗，要使丸子紧致有弹性，就要把肉剁烂，让肉成泥状，这样做出的丸子才紧致富有弹性，当然，在丸子肉中加过多附料也是一个原因，但不是主要原因。
4. 怎么样肉丸子有弹性
葱 姜 大料 花椒熬水，分三到四次放到肉馅，朝一个方向搅拌
5. 肉丸怎么有弹性
肉丸子松散不够紧致的主要原因大约有两个，其一是用肉不对，肥瘦肉比例不当，没有实行三肥七瘦的比例，肥肉太多，二是材料不够细，剁肉颗粒太粗，要使丸子紧致有弹性，就要把肉剁烂，让肉成泥状，这样做出的丸子才紧致富有弹性，当然，在丸子肉中加过多附料也是一个原因，但不是主要原因。
6. 肉丸子怎样才有弹性窍门
材料
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食
7. 如何使肉丸子更有弹力
要想肉丸子有弹性，首先肉要选前腿肉，前腿肉更细腻柔软，要七分瘦三分肥，把肉铰碎后进行摔打，然后放大碗里添加适量葱姜水顺着一个方向搅至葱姜水完全吸收，再加适量的淀粉.胡椒粉.生抽.盐继续同一方向搅拌。这样做出来的肉丸子Q弹好吃。