1. 河南酥肉丸子汤的做法大全
1.首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段，海带丝30克，和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中备用，再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。
8.下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后，前期的准备工作都做好了，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味后，加入适量的清水，加入老抽3克，调一下底色，加入蚝油2克，加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁，均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面，盖上锅盖，小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻过来，倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花即可开始食用了。
2. 河南丸子汤怎么做好吃
主料：肉末200g、豆腐300g；辅料：姜3g、葱3g、白菜150g、盐3g、生粉150g、花椒粉3g
肉丸汤
1把制作此汤的食材准备好
2肉末放盐、花椒粉、葱花、姜末、生粉
3把准备好的豆腐用刀压碎
4锅里放油、姜片放水烧开，放白菜。豆腐与肉末充分搅拌下。勺子舀拌好的豆腐肉末成丸子，逐个放入锅里。
5待锅中肉丸浮起来，里面变色成跟表面一样粉白色后放盐、葱搅拌均匀后，即可装盘出锅。
肉丸不要煮太久，否则会老掉，影响口感。
3. 河南酥肉丸子汤的做法大全视频
郑州排第一的博爱丸子汤
20年老店味道不变，10元一份撑到嗓子眼可能我这么说会被人吐槽，但我真的认为郑州排第一的丸子汤，那就是博爱买记丸子汤小酥肉，以前觉得闪高兴那家也不错，可是近些年渐渐不行了，于是就剩这家买记最是地道了。
4. 河南酥肉丸子汤的做法大全图解
用料：酥肉100g、丸子120g、葱15g、姜片10g、盐少许、水适量、菠菜70g、白胡椒粉适量、芝麻油适量、火腿肠1根。
2、鸡蛋打散，放少量盐，烙成鸡蛋饼。
3、鸡蛋饼切菱形条，火腿肠切片，大葱、菠菜切碎备用。
4、炒锅烧少量油，下葱姜煸炒出香味。
5、倒入开水煮开，调入适量盐，下肉丸和酥肉。
6、再次烧开下火腿肠、菠菜，调入适量白胡椒粉，出锅前放入蛋饼，调入适量芝麻油。
5. 河南肉丸子汤的家常做法
主菜： 品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油 鸡： 芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子 鱼： 醋鱼，油杂加醋小鱼 扣： 肘子肉或烧白肉 酥： 水酥肉 籴： 粉蒸肉 跎： 跎子肉 海带： 船丝海带或笋子 凉菜： 混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子） 虾米汤： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋 辅菜： 6个吊角（三荤三素） 酱排骨16个一碟 油杂猪肝16个一碟 小酥肉一碟 凉拌鸡杂豆腐干一碟 白肉芹菜一碟 红白罗卜丁一碟 制作十大碗关键材料 欠粉（纯碗豆粉）兰麦酱豆瓣豆油水甜酒 十大碗颜色 红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。 十大碗上菜规矩 每人面前：醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只 上菜顺序： 先上辅菜： 6个吊角：酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的）一碟油杂猪肝16个一碟小酥肉一碟凉拌鸡杂豆腐干一碟白肉芹菜一碟红白罗卜丁一碟 主菜顺序：品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉 注意：千万不可在上第8道菜时为虾米汤，民间认为吃十大碗，8人为一席，暗中隐含骂吃席的8人是虾子，如果上菜之人不懂这规矩，吃席的人会找上菜的人试问的，这是规矩。
6. 酥肉丸子汤的家常做法
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。
2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。
3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。
6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。
7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。
7. 河南酥肉丸子怎么吃
步骤1
萝卜去皮洗净
步骤 2
擦成丝，丝稍微粗一点，太细容易炸糊
步骤 3
加适量的盐，腌渍5分钟
步骤 4
腌渍好的萝卜，用手把水分攥干净，加入五香粉拌匀
步骤 5
拌匀后加入小酥肉粉，粉的量根据萝卜的多少决定，我这两萝卜偏小，拌好的萝卜，只要能成团，就可以了。
步骤 6
一个大约20克左右，别太大，太大不容易炸透，里面还容易发黏。
步骤 7
锅中加油，油多一点，能保证丸子进去能莫过丸子
步骤 8
油温五成热就开始下丸子，放下去不要动，等稍微定型后，再用铲子慢慢推。
步骤 9
全程中小火，一定不要开大火，不然外面糊了，里面还不熟。炸至表面金黄捞出