一、小炒肉的豆豉叫什么豆豉？
辣椒炒肉豆豉用珠江桥牌的。
豆豉，是传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美
小炒肉的豆豉，我一般用阳江豆豉，需要加工一下，阳江豆豉用刀剁碎，或者用破壁机打碎，橙子皮或者橘子皮切末，最好是泡好的陈皮末切末，豆豉和陈皮末4:1拌匀。上蒸车，密封蒸30分钟，取出晾凉，在炒菜时使用即可，
也有使用老干妈豆豉的，随个人喜好。
在广东都喜欢用豆豉炒菜，普通盒装的就可以了。豉汁蒸排骨，豆豉鲮鱼炒凉瓜/油麦菜，豆豉炆鸭等……
二、肉片菜心怎么做？
材料:
猪瘦肉300克，青菜心200克，冬笋25克，料酒、酱油各10克，精盐、白糖各3克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，猪油85克，汤30克。
做法:1、冬笋、猪瘦肉均切成片。
2、锅内放猪油30克烧热，下入青菜心煸炒，加精盐1克、味精1克炒匀至熟，出锅铺在盘内。
3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒，烹入料酒、酱油、汤炒开，加白糖、余下的精盐炒匀至熟，加余下的味精，用湿淀粉勾芡。
4、下入冬笋片炒匀，淋入芝麻油和余下的猪油翻匀，出锅盛在盘内青菜心上即成。
小诀窍:
特点
青菜脆嫩，肉片香嫩，成香清口。
操作提示:青菜心要用大火速炒。
三、猪肉炒菜心什么做…
猪肉在炒之前要先腌制，你应该没有吧？
简单地说就是把切好的猪肉，加上适量的淀粉，盐，料酒和食用油（还可以加一点鸡精）拌均匀，放置十分钟左右，再下锅
另外最好热锅冷油
如果不嫌麻烦的话，可以把肉倒入油锅后，快速划散，肉变色后马上捞出。然后炒配菜，配菜快熟的时候再倒刚才的肉下去同炒，最后出锅
这样的话就会比较嫩了
饭店里炒肉丝肉片肉丁，都会用淀粉的，甚至会用嫩肉粉，而且油多火旺炒得快，所以很滑嫩
四、菜心炒肉片要怎么做好吃？菜心炒肉片要哪些材料？如何做菜心炒肉片
菜心炒肉片详细制作步骤 1. 菜心切成短段，炒熟上碟；2. 瘦肉切片，加盐、味精、酱油、料酒腌10分钟；3. 冬菇洗净切片；4. 下油爆姜，下肉片、冬菇、蒜茸炒至肉片将熟时，加调味料埋芡，下菜心略炒上碟。
五、瘦肉炒菜心的家常做法大全怎么做好吃
材料
菜心，猪肉，葱，姜，盐，料酒，盐，生粉，生抽，色拉油
做法
1.菜心焯水
2.锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中
3.猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻
4.起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅
六、瘦肉爆炒猪心怎么做好吃
主料
猪心 ：200
瘦肉 ：200
红椒 ：适量
青椒 ：适量
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
酱油 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
第一步
猪心一切两半用清水流动洗净残留血块，猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡；
第二步
瘦肉切片
第三步
香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半；锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味；倒入控干水分的猪心片和瘦肉；
第四步
迅速煸炒至变色微微打卷；烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味；倒入红绿彩椒煸炒均匀；
第五步
出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末别关火翻炒几下紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香。