叶菜类：白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等是类胡萝卜素、维生素E、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源；
根茎类：萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、土豆、葱等富含丰富的胡萝卜素；
瓜茄类：冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等富含丰富的胡萝卜素、维生素C；
鲜豆类：毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等蛋白质含量相对较高，富含胡萝卜素；
菌藻类：蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带等富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素（铁、铜等）。
特别说明：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，适合先洗后切，洗好的蔬菜也不要放置过长的时间，维生素会被氧化破坏
菠菜是一种营养别丰富的食物，经常吃对身体有益处，它的营养成分有：每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。