一、鱼香肉丝里要不要加木耳？
鱼香肉丝的制作材料：
主料：瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。
鱼香肉丝的做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
二、用猪肉和黑木耳做鱼香肉丝
鱼香肉丝
主料猪肉200克 黑木耳30克 莴笋50克
调料食盐半勺 醋4勺 味精1勺 姜10克 蒜10克 料酒3勺 生抽3勺 老抽1/2勺 淀粉2勺 小葱10克 剁椒酱1大勺 郫县豆瓣酱1小勺 白胡椒粉1勺 白糖3勺 水4勺 植物油3勺
鱼香肉丝的做法
1、腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉1勺、清水2勺 2、鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精1勺、干淀粉1勺、清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)一、肉丝的腌制1.猪肉一块，切丝，调入料酒3勺
2.白胡椒粉1勺、干淀粉1勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步，生抽1勺、老抽1/2勺、盐半勺、植物油2勺，拌匀码味
3.莴笋切丝，木耳泡发切丝，小葱姜蒜细细剁碎
4.剁椒酱，调好的鱼香汁
5.锅里倒入比平时炒菜多一些的植物油(1勺)，油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可
6.盛出，锅内留底油，挖1大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒
7.再来1小勺郫县豆瓣酱，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入
8.继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，倒入肉丝
9.翻炒几下，倒入莴笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒
10.将调好的鱼香汁淋入(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)急炒几下，大火收汁即可
三、怎么做鱼香肉丝更下饭呢？
这道菜我只是用来经常我们能吃到的瘦肉、木耳和胡萝卜等一些常见的食材，做出来一道美味的鱼香肉丝，不但下饭易消化，而且还特别的香味诱人！特别是和稀饭搭配，简直就是完美！还有，鱼香肉丝的做法，可是没有真的要用鱼做出的菜，才叫鱼香肉丝哦，这只是一种叫法而已，就跟之前经常有听人提到，老婆饼里为什么没有“老婆”，蚂蚁上树为什么不是真的“蚂蚁”，夫妻肺片里面也没有“夫妻”是一样的道理了！哈哈，今天就教给大家下面详细做法，喜欢的朋友可以学一学哦！
鱼香肉丝的主要食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。正宗做法：先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
再将黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。
最主要的是一定要把肉丝腌入味之后再用稠的淀粉水裹匀，可以保持水分不流失，还有不能用干淀粉哦 ，会吸收肉丝的水分的，吃起来就不嫩滑了。如果没有莴笋的话，不加也可以，青椒的绿色跟胡萝卜的红色也是很搭的哦，做出来一样很诱人的。炒豆瓣酱的时候宜用小火慢炒，这样出色又出味，不能用大火，火炒糊的。淀粉水调的稍微稠一些，这样入锅后就能很快挂住汁。
过年招待亲戚不知道做什么 鱼香肉丝安排
里脊切丝，辣椒葱姜切丝，白糖醋，酱油精盐，清水调制，肉丝炒熟，放入料汁既可。
首先可以准备一些鱼肉和肉丝。然后把它们用葱姜蒜腌制一会儿以后，直接放进油锅里面翻炒十分钟就可以了。
那么首先就是选用鸡胸肉切成丝，然后再放上葱，酱油一勺淀粉搅拌，烧油，把肉放到锅里炸至金黄，然后捞出来，再放上胡萝卜丝木耳，葱蒜，进行翻炒，翻炒到一定程度后再把肉放进去，最后再倒入鱼香肉丝的调料，这样做出来的味道非常好吃。