木须肉步骤和要领的讲解？

木须肉步骤和要领的讲解？

【木须肉】

1.首先，我们把木耳和黄花菜分别放入清水中，浸泡2个小时，泡发以后捞出来洗干净备用。准备里脊肉一块，切成均匀薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，然后把肉片捞出来挤干水分 腌一下。放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质，淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀，倒入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。

2.黄瓜洗干净以后刮去外皮，先切成段，再切成菱形片，再切一点红椒片用来配色。

3.黄花菜从中间切上一刀，木耳撕成小块，生姜拍散 切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

4.另外准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。

5.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，锅内烧油，油温四成热时把肉片倒入锅中，用勺子滑散，滑油30秒钟，肉片定型、变色后倒出来控油。锅内留少许底油，倒入鸡蛋液，随便翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。

6.锅内烧水，水烧开以后，倒入木耳和黄花菜焯水10秒钟，再倒入黄瓜和红椒继续焯水5秒钟倒出来，快速过一下凉水以免食材回软，焯水能够减少炒制时间，成菜更加清脆。

7.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜、干辣椒一起翻炒，淋入一点料酒，倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.肉片上浆时，要按照顺序一步一步操作，这样肉片会更加滑嫩；

2.蛋液里面加水淀粉，能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑；

3.肉片滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉片口感发老；

4.配菜提前焯水，能够减少炒制时间，成菜更加脆嫩。

家常菜木须肉，烧制过程中用哪些技巧更好吃？

木须肉是一道非常美味的传统美食，主要是用猪肉、木耳和鸡蛋等食材搭配在一起，经过精心的煸炒而成。木须肉这道菜制作起来比较简单方便，所需食材也都是很大众化，吃起来口感清新鲜美，老人小孩都喜欢吃。

当然了，小编自己也是很喜欢木须肉这道美味，不用我们提前进行多少准备，简简单单就可以自己动手制作，有一种不一样的美食体验。喜欢自己动手制作美食的朋友，可以来学习一下。

美味木须肉

食材：猪肉，鸡蛋，黄瓜，木耳，葱花、姜末、盐、料酒、香油、淀粉

做法：（1）首先就是把洗干净的鸡蛋打进干净的小碗里面，可以先盛一些蛋清放入另一个小碗，把剩余的鸡蛋打散，搅拌均匀

（2）把买来的新鲜猪肉清洗干净，然后切成均匀的片状，再把淀粉放一些在预留好的蛋清里面，做成面糊，然后用面糊给切好的猪肉挂浆

（3）黄瓜洗净之后，斜刀切，切成斜片状；木耳事先泡水发好，清洗干净之后，用手撕碎成小块。

（4）热锅烧油，把沾上了面糊的猪肉片逐一放进去，滑散之后，再全部捞出来，控干油

（5）热锅烧油，把之前就搅拌均匀的鸡蛋倒进油锅里面进行翻炒，在鸡蛋炒到成型了之后，再把鸡蛋盛出来，备用

（6）再次热锅烧油，把切好了的葱姜蒜倒进去爆香一下；再倒入适量的料酒、下入炸散了的肉片，翻炒均匀，加盐、味精调味；

（7）再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀；再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀；出锅前，淋上点香油即可。

做法简单不费事的木须肉，不仅看起来很美，而且味道也是特别棒。大家看到之后，是不是都有想要亲自动手制作的念头啊，木须肉简单易学，大家可以试着做一下，相信自己动手制作会更有感觉。

先将肉腌制一下更好吃。锅里倒油，放入蒜、葱、姜，下腌制好的肉片滑炒，接着放入木耳、胡萝卜片、黄瓜片、鸡蛋；烹入一碗用生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉调制的酱汁，翻炒均匀即可出锅。

黄花菜、胡萝卜、木耳洗净切片焯水备用，猪瘦肉切片放料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟，鸡蛋放盐和适量水打散，炒熟。锅里放油炒肉至熟发白，盛出备用，锅留底油，放葱姜蒜煸香，放黄瓜片、胡萝卜片、木耳、黄花菜大火炒熟，放肉、鸡蛋、酱油翻炒均匀，放盐、鸡精、炒匀出锅。

首先我们一定要把食材选用新鲜的，把食材清洗干净切开，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，再把这些食材和自己喜欢吃的酱料放入锅中均匀地翻炒，等到出锅以后就可以享受这道美食，非常的好吃，还很有营养，在做的过程中一定要控制好火候和温度。

肉片要提前用鸡蛋清，盐腌制，这样做好的肉片才会比较鲜嫩，油温5成热下肉片用筷子慢慢搅，炸散，配料也在油里面过一下。