炒土豆丝，除了放醋之外，放什么佐料更好吃呢？

炒土豆丝，除了放醋之外，放什么佐料更好吃呢？

土豆虽然便宜，但营养却非常丰富而且齐全，蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质一样都不少，维生素C含量丰富，远超其它粮食作物。同时还含有大量的蛋白质、糖类，含量远超一般蔬菜。土豆营养齐全，结构合理，它的蛋白质分子结构与几乎和人体的一致，非常更容易被消化和吸收，并且几乎可以百分百被吸收。土豆还含有大量的膳食纤维和抗消化淀粉，能增加饱腹感，吃得少了就能够减肥。

土豆营养多，吃法也多，炖土豆、炸薯条、土豆牛肉、土豆焖鸡等等，每一种都非常好吃，但最简单还是酸辣土豆丝，是我心中最好的下饭菜，酸辣脆爽，超级下饭。很多人会做的第一道菜就是酸辣土豆丝。这道菜看似简单，但没有几个人能做好，10个人炒味道都不相同。炒土豆丝，对食材、刀功、火候、调料和炒制手法都要求很高，所以大家都觉得饭店里的土豆丝比自己炒的好吃。

自己炒的土豆丝不好吃，就是没有掌握住技巧，辣味靠干辣椒，酸味靠醋，但有人用白醋，有人用盛出，大厨伯伯告诉我，两种醋都不对，这才是正确做法，快来学学吧。准备2个新鲜土豆，干辣椒、大蒜、葱、姜各适量，香醋、白醋、五花肉各适量。新鲜土豆洗净后削皮，先切片再切丝，或是用擦丝器擦也行，不要太粗，3毫米左右口感最好，然后用清水淘洗掉多余的淀粉，用清水泡一会儿。

五花肉切成细丝，香菜切段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。炒锅烧热后倒入凉油，加五花肉丝炒出香味，然后加干辣椒、葱花、蒜片、姜末爆香，土豆丝沥干水倒入锅中快速翻炒。土豆丝微微变软后加适量食盐调味，出锅前淋入适量香醋，撒一些香菜段，加适量葱油，翻炒均匀后即可盛出装盘，土豆丝就炒好了。大厨伯伯平时在家就是这么炒土豆丝的，比普通的土豆丝好吃多了，又香又脆，酸辣入味。

炒土豆丝，首先要选用质量好的土豆，黄土豆最好，好看也好吃。土豆切丝后要先洗掉淀粉，然后用清水浸泡，水里加一些白醋，这样味道才酸爽。炒的时候千万别只加醋，那样只有一股酸味，加点五花肉丝一起炒，土豆丝才更香更入味。土豆丝想要酸辣，就不能一下锅就放醋，而是要出锅前再放醋，激发出醋香味后马上出锅，土豆丝才会酸爽入味。如果接受不了干辣椒，可以用青椒、红椒都行，味道也都很不错。

酸辣土豆丝，有人用白醋，有人用陈醋，都错了！饭店里为了让土豆丝更好看，颜色更亮，大厨们都用的是白醋，不过平时自己在家炒，还是用香醋最合适，不仅更香更脆，而且更入味，白醋只有一股酸味。

清炒土豆丝

用料  

土豆    1个    

尖椒    1个    

盐    2克    

蒜    1瓣    

醋    3勺    

油    适量    

清炒土豆丝的做法  

土豆切丝放入凉水中浸泡出淀粉（要不会粘锅的），多换几次水