一、冻牛肉如何做又嫩又烂？
用料：
牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个
处理食材：
1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。
2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。
3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。
4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。
5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。
6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。
二、青椒牛肉怎么炒才嫩的做法
青椒牛肉的嫩的好吃做法
食材准备：青红椒，牛肉
做法步骤：
首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片，这样吃起来口感更好。
切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中。
下面我们开始把牛肉腌制一下：
盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥，生抽10克调味。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料。
再加入0.5克苏打粉，这样可以迹基使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用，使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后，加入少许清水。
再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味。
下面我们准备一下配料旅州档：
青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用。红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色。
大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清。
用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩。
再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。
开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，拆乱快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。
用料
牛肉 250克
青椒 2个
姜 6片
泡椒 6只
蒜 4瓣
盐 半勺
糖 2勺
酱油 2勺
料酒 2勺
生粉 2勺
耗油 2勺
花生油 适量
青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法
牛肉切片，加入两勺耗油，一勺料酒，一勺酱油，一勺糖，两勺生粉，一勺花生油，搅匀腌制20分钟青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤1
切配料：葱姜蒜穗宏泡椒
青椒切块青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤2
冷锅热油后，下除了葱段以外的所有配料，稍微炒出香味青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤3
下牛肉翻炒20秒后，加入青椒、兄族禅一勺料酒、半勺盐、一勺糖，继续翻炒至熟青椒炒牛肉（内羡尘附嫩牛肉方法）的做法 步骤4
上菜咯！青椒炒牛肉（内附嫩牛肉方法）的做法 步骤5
小贴士
注意：
很多人说牛肉容易炒老，其实只要切得薄、保持火候、炒得快，就不存在这个问题～
但是这个需要多次尝试后有一定的经验值才能做到，
那么，新手操作有什么秘诀？
也很简单，记住三句话即可：
牛肉横向切，腌时不加盐，蛋清裹更佳！
三、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩
青椒炒牛肉丝汪旁
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
调料：油3大匙。
调味料(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
调味料(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
调味料(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、锅里放入油，热了以后放入牛肉丝，然后翻炒到牛肉九分熟的时候捞起来，然后把青椒丝放入滚水中烫一分钟捞出来。
3、热油放入锅中，把上面的调料2放入锅里翻炒，加入牛肉青椒和调料3继续大火翻炒均匀就可以出锅了。
青椒炒牛肉丝是一道很美味的家常菜，虽然是家常菜，但是它的营养一点都不逊色哦，牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量的利用，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健困档橡康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉中所含有的这样的物质是可以有增强免疫力和补充蛋白质的作用的，可以促进蠢闹新陈代谢，同时还可以对身体有很好的恢复，对于保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好处的。
这样做的青椒牛肉丝，鲜嫩多汁，好吃到停不下来
哈喽 大家好 今天带大家分享一道特色美食，孜然青椒牛肉丝 还记得我最喜欢吃奶奶烧的孜然青椒牛肉丝！超级鲜嫩多汁，好吃到舔盘子，下面和大家好激分享下具体做法
食材
牛肉300g、青椒50g、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、淀粉1勺、盐、蒜、干辣椒3只
步骤一
青椒切丝，牛肉切丝
步骤二
姜蒜切丝，葱切段
步骤三
牛肉加1/3的全蛋液，一勺生抽，一茶勺胡椒拌均匀
步骤四
再加入少量玉米淀粉拌均匀，拌匀后再加入少量的食用油拌匀
步骤五
准备一碗调味料：少量高汤，一勺蚝油，一勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀
步骤六
油锅热油，加热至150-160度迅速拨开
步骤七
大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！
步骤八
捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用友裤筷子迅速拨开，3秒捞起友告袜！放置一旁备用
步骤九
令起一油锅，热少量的油，爆葱姜蒜
步骤十
下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝玖做好啦！