1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。
3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。
4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。
酒焖辣椒的做法
主料：土豆一个，五花肉300克
辅料：尖椒，葱姜，香菜，花椒粉，料酒，酱油
做法：1.五花肉切丁、葱姜切片备用
2.锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉
3.土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟
4.放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可