1. 土豆用刨丝刀刨成细丝。最好用刀切成均匀的细丝，刨好的土豆丝用水浸泡五分钟，然后用清水把淀粉漂净，这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩。
2. 尖椒也可以刨，但是效果不好，还是用刀切吧。
3. 锅里加水烧开，把土豆丝下里面，用筷子不断搅动，边焯边夹起一根尝尝，要煮到没有土豆的生味儿的程度才算好，这步我觉得至少要四分钟。焯好的土豆丝捞出投凉，控净水分。
4. 锅内加适量植物油烧热，放入一小勺花椒，炸出香味，捞出花椒弃去不用。然后把干辣椒段和芝麻扔进锅里，随即关火，用余温把辣椒炸香而且不黑。
5. 土豆丝里加盐，香菜段，米醋 ，少许糖 ，蒜沫，然后浇上刚炸好的热花椒辣椒油。搅拌均匀就可以吃了。
食材明细 主料 土豆一个 辅料 油适量 盐适量 醋适量 辣椒粉适量 芥末油 适量 味精适量 香油适量 蒜适量 微辣口味 炝工艺 廿分钟耗时 简单难度 炝土豆丝的做法步骤
1 土豆一个
2 去皮
3 土豆切成丝，用水冲两遍，在水中泡5分钟
4 煮锅放水，开锅后将土豆丝放入锅中，1分钟后即可捞出
5 盆中放入凉水，将捞出的土豆丝放入，用凉水冲两遍，泡在盆中5分钟
6 将土豆丝捞出放入盘中，放上辣椒粉、蒜末
7 炒锅加热，放入少许油
8 油热后倒在辣椒粉和蒜末上
9 放入盐、醋、芥末油、味精、香油搅匀即可食用