你要先把土豆给焯水之后再上锅炒，炒完之后放入辣椒油，小米椒或者是醋，这可以选择其他的辣椒，比如剁椒。
酸辣土豆丝在做的时候，首先要把土豆丝焯水，这样炒出来的土豆丝才会脆制作这道菜的时候，一定要加入老陈醋和干辣椒
用青椒和陈醋炒着才好吃，都是关键并且干辣椒和青椒都要放才会又辣又美味
家常菜酸辣土豆丝怎么炒才好吃？这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗？提前准备马铃薯2个，把表皮刮整洁，先切割成匀称片状，再切成细丝，切完之后用清小水泡上，以防空气氧化发黑，炒土豆丝上面的木薯淀粉一定要清理干净，不然炒出来不足脆响。提前准备辣椒一个，去籽以后也切成细丝，和马铃薯放在一起。
下边开始准备辅材；提前准备小葱一段，划开切割成葱段。提前准备姜片一块，切割成菱形片。放到同一个盆里，抓入一小把辣椒干预留。下边把马铃薯焯一下水锅中烧开水，水烧开之后，把马铃薯倒入锅中，迅速绰水20秒左右，马铃薯表层有一些通透时倒出来，用清水清洗两下以防炒土豆丝蒸软，口味不足脆响。
下边逐渐烹制；锅中耗油，油烧热之后，把葱、姜、辣椒干倒入锅中一起煸炒，炒出香味之后，把炒土豆丝倒入锅中煸炒两下，添加食用盐2克，鸡精粉2克，白砂糖少许提味，开走红迅速油爆20秒左右，添加白米醋5克，淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可摆盘上菜。炒土豆丝提早焯焯水，在烹调时走红油爆20秒内而且迅速起锅就可以。
先把削皮的马铃薯四周切真实，那样切出的炒土豆丝更好看，随后先切几刀，再翻过去，那样切的时候就很稳定，刀不容易滑了，再切割成很薄的片，随后切细条。再把炒土豆丝放进一个大盆里，倒进冷水，适量的白米醋，防止氧化发黑，放一旁泡五分钟、再把辣椒去蒂挤扁切青椒丝预留。生姜切丝、大蒜切片、辣椒干切条，放进小碗中预留。调个料汁，小盘子中倒入少许鸡精、白砂糖、
一勺半的食用盐、添加白米醋，拌和到溶化放一旁应急；炒土豆丝泡的时间到时，再放到水流下边多清洗几次，把里面的淀粉水冲干净。锅里水烧开后把炒土豆丝入锅烫一分钟，不用煮沸，就可以捞出来了。凉锅下油，把葱姜、辣椒干入锅进行爆香