你的锅铲上粘的是炒土豆丝时,土豆因热析出的淀粉糊，和淀粉糊因改性变为糨糊所粘取的锅面微隙中的杂物,和糨糊本身受热变黑产生的焦淀粉。
主要的原因是你的火不够猛，土豆丝在锅内时间太长及你翻炒的动作不够快造成的。
由于这些焦淀粉有很强的黏性又经过高温“加固”，你当然不容易清理它。
但如果你把铲子泡一下，清理起来就不那么费劲了。
这些东西基本是无害的，成分和烤焦的馍片成分基本一样，请放心。
要避免产生这种现象，关键的是炒前要做好一切准备，把该用的做料等一定备好、放在灶边；火头要大，动作要快，此时千万不要手忙脚乱，以防烫伤。上面兄弟说的放醋虽然是个办法，但假如人家不喜醋呢？所以关键的还是动作麻利火头正好才是解决之道。
这道菜最喜的就是土豆丝刚断生时出来的鲜美味。如果动作太慢，就不是清炒土豆丝，倒成了半煮土豆丝了。
清炒土豆丝不起眼不值钱，但它是好多厨师学校的必考课。可见它要求的刀功和火候了。
对了，忘了告诉你一点，清炒土豆丝千万别乱加调料，以免影响风味。 --寂寞大山人