学会挑选正确的土豆，由于新鲜的土豆水分多、糖分多、黏性好，所以最后炒出来的土豆丝，吃起来会很“面”，不够脆。我们最好是选择老土豆，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅。同时将切好的土豆丝放进盐水里面浸泡一会，这样可以避免粘锅。
土豆丝放入锅里面后，一定要马上加醋用力翻炒，因为醋裹在土豆丝上，可以起到防止粘锅的作用。
在切土豆丝的时候，可以用清水多清洗几遍，把多余的淀粉冲洗掉，然后用开水简单的焯两分钟，使土豆丝断生，然后再用不粘锅大火爆炒可以炒酸辣的，可以炒醋溜的，口感会非常好，而且不粘锅，土豆含淀粉非常高，胖人还是尽量少吃，血糖高的人也尽量少吃
先将土豆丝用水泡10分钟再炒。