1，不烂子土豆丝不用洗，洗了的土豆丝就没有粘性了
2，500克土豆用水先洗去泥沙后去皮，土豆一切两半(太大手不好拿)，用擦丝的擦子擦成丝，装入盆中。加入大约200克左右的面粉，再加入15克的食盐入底味、10克的花椒面(也可用五香粉)，带上一次性手套充分搅拌均匀，使每一片土豆丝都裹上面
3，锅中水开后蒸屉上铺好笼布，把用面粉拌好的土豆丝撒在笼布上，上气后蒸15分钟即可。蒸好倒在盆中用快不拨拉一下，不至于粘在一块
4，150克蒜苔摘洗干净切成一厘米的段，5个小米椒切段。锅中加入50克花生油，油热放入小米椒炒出香味时把蒜苔放入煸炒，加一小勺食盐，1小勺生抽提味，一小勺小苏打水(使蒜苔保持本色)，炒熟蒜苔后把蒸好的土豆丝放进出，揽拌均匀就可以了。