一、炒土豆丝放哪些调料？ 另外，放新鲜的青椒好，还是干红辣椒好？
炒土豆丝的最高境界是――“外软内脆”。
首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保“热锅凉油”不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有“面面”的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有“生涩”的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。
用料
土豆 1个 干辣椒 3段
葱丝 3克 糖 5克
生抽 3克 米醋 5克
鸡粉 3克
炒土豆丝的做法
1.去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿
2.锅烧热放油，所谓“热锅凉油”炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅
材料
酸菜，土豆，小葱3根，姜，干红小辣椒，生抽，盐，白糖少许，蒜2瓣，香油
做法
1、土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下。
2、把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道。
3、干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。
4、锅中放油，油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香。
5、放入腌制好的土豆丝和酸菜翻炒。
6、调入盐、白糖和生抽后，继续炒至土豆丝变软（约1分半钟），关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
没什么特别的调料。油、盐，爱吃辣可以加干红椒炝锅。干红椒比放新鲜青椒更辣。不吃辣两样可以都不放。
最好都放，青辣椒提升的是新鲜青椒的清辣，干红辣椒提升干辣，再就是用点蒜爆锅，烹白醋，家常做的话再加少许酱油，出国再加点香菜
土豆丝有好多种做法，最常吃的一般有1，酸辣土豆丝：葱姜蒜，干辣椒丝，爆锅，下入土豆丝，烹上盐，鸡粉，下入青红尖椒丝，香菜段，出锅前加米醋即可。2，醋溜土豆丝：葱姜蒜爆锅，盐，鸡精，加香菜段，烹上米醋。3,椒油土豆丝:花椒油炒 4，清炒土豆丝：油盐鸡精即可
二、土豆炒青椒怎么做好吃，土豆炒青椒的家常做法
土豆炒青椒的家常做法
1.小土豆皮去掉，洗干净的青椒
2.土豆切成片用水在洗一下去掉淀粉
3.青椒切好
4.锅内放入适量的油放入土豆
5.土豆炒到软的时候加入青椒
6.加入适量的盐
7.翻炒一下就可以的了
三、如何做青椒炒土豆？
青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料：
主料：两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝
青椒土豆丝/炒土豆丝的做法：
土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽
锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻
然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可
装盘
四、土豆炒辣椒怎么做
不知道喜不喜辣，我平时是这样做的。
1，土豆切成薄片，用水洗去淀粉，等用；
2，青椒切成菱形，干辣椒切成段，蒜拍成泥；
3，锅里放油烧热（不建议吃太多油，每天每人25-30克），放干辣椒和蒜泥下去炒香，放土豆片，青椒，加一点醋，大火，快速翻炒，待土豆变色断生后加盐，味精翻炒几下，然后出锅。（如果不食辣可以不用放干辣椒，喜欢吃熟一点，可以多炒一会）
五、土豆辣子怎么炒？？？？？
辣炒土豆丝 【菜名】 辣炒土豆丝
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 根茎
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。
做法
1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。
2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。
3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。
特点
咸鲜味辣。
烹饪秘诀
切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。
辣椒土豆片
1.先把土豆洗干净切成片
2.把辣椒洗干净切成丝
3.把锅烧热后放适量花生油
4.油烧热后再把土豆片和辣椒丝倒入锅中一起翻炒
5.把土豆片和辣椒丝炒熟后加适量盐出锅,
土豆炒辣子
原料: 土豆 青椒 猪肉 葱 番茄
配料: 酱油 盐 糖 味精 鸡精 料酒 淀粉
步骤:先将猪肉切片,用酱油 盐 淀粉 少许水 抓一抓 腌一下
将土豆去皮,切片,用清水泡着....放一边
把青椒切片,与土豆大小差不多~~~~~~葱切碎!
把番茄切小块,最好碎一点,(有人会奇怪番茄干吗用?其实是这样的,因为我不喜欢吃颜色深的,所以放番茄可以叫菜颜色漂亮,)准备一些水加淀粉,勾芡用.
OK~!准备就绪......开炒~!
把锅上炉子,开中火,热锅,然后倒进油!
把腌好的肉片放进去,炒的它们都分开为好...放进葱花....
葱花有香味了,放番茄丁...炒酱汁..这时加 盐 糖 料酒 酱油 味精 鸡精 水少许
等上1分钟 这样他们估计在你搅拌后就已经均匀混合,放进土豆片(控好水一后的) 土豆要多炒一会这样才好入味
当土豆片变色后 放如青椒.加大火,快速翻炒,别叫青椒都蔫了那样影响口感
最后,淋上点水淀粉勾芡,出锅.....