土豆丝烧法?
土豆丝还是酸辣土豆丝好吃。准备小米辣,麻椒葱蒜爆香,放入土豆丝,土豆丝不要炒的太熟,不然没有口感。最后加入少量水和醋。
怎样炒土豆丝?
好土豆丝后要用清水泡一下,除去多余的淀粉,料头只要蒜末,有些饭店的师父瞎来,葱姜蒜一把就炝了锅了,姜和土豆的味道很不搭配。家里炒土豆丝大多直接下锅炒,淀粉容易糊锅,吃起来嘴里糊糊的感觉,不清爽。饭店的处理方法就是焯水,有人担心焯水后味道变了,其实味道一样好。水一定要烧开后再放入土豆丝,略微一烫,土豆丝呈一些透明就马上捞出。锅里爆香蒜末后放入土豆丝,淋一些醋在土豆丝上,炒匀,再加盐、鸡精翻炒。因为土豆丝用开水焯过,所以好熟,炒匀趁热在锅边淋醋,出锅。记住炒这道菜要淋两次醋,炒蔬菜第一次加醋,一是为了脆爽,酸性物质可以改变植物细胞属性,二呢就是入底味,出锅淋醋目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了,而且一定要淋在锅边。同理像醋熘白、豆芽、茴子白炒粉条都是这样的处理。
材料土豆两个,干辣椒5个,蒜姜少许,盐。白醋,味精
做法土豆切丝放水里泡一下,不泡的话有淀粉容易发黑。辣椒切段,蒜姜剁末。锅里放油少许,待油热时放辣椒,蒜姜。编出香味。倒入土豆丝,这时要大火。锅里加入少些水,不容易糊锅,待土豆丝稍微有点变得透明色时,汤有点浓倒入醋。这时是关键,土豆丝脆就看倒入醋的时间了,如果你掌握不好,土豆丝放入锅后越1.5分到2.5分钟放醋。继续煸炒2分钟,点味精,如果想突出香味,倒点麻油出锅
炒土豆丝
材料(4人份)
中药:花椒1小匙生姜1片(切丝)
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法:1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中,撒上葱花即可。
土豆去皮切丝。用水泡十分钟,期间换一次水,把淀粉洗去。蒜切片,葱切花。起油锅入油,油要稍微多点。下蒜片爆香,下土豆丝,翻炒几下后加几滴醋。继续翻炒至土豆丝微透明,加盐、鸡精。炒熟。加葱花炒匀,起锅装盘。
1.把切好的土豆丝放凉水中泡5分钟左右
2.把土豆丝沸水(放沸水中煮到5成熟)捞出控干。
3.烧热锅后放一勺油,然后倒出油,再放半勺油
4.放入控干的土豆丝
5.调味,快出锅的时候放醋
ok!
要点:土豆丝要切的均匀。
土豆丝不要炒的太过,出锅8成熟即可。