炝拌土豆丝家常怎么做？
炝拌土豆丝看似简单实际上也是有技巧的。如果方法不对，做出来的土豆丝，不脆也不入味，吃起来不爽口。
1.取土豆削皮洗净后切成丝。厚薄两毫米左右。土豆切好后放入清水中浸泡。放在水里浸泡可以防止土豆丝氧化变黑。
2.土豆丝全部切好之后用清水多冲洗几遍，多换几次水。洗去土豆中的淀粉，这样做出来的土豆丝才爽脆。洗至水变清后再浸泡备用。
3.准备配料，青椒去籽后从中间片开切成细丝，胡萝卜也切成细丝。干辣椒剪成小段备用。
4.调料汁：放入两勺香醋，少许香油，适量盐和白糖搅拌均匀备用。
5.锅中加水。开大火烧开后倒入土豆丝，辣椒丝和胡萝卜丝焯水，时间不要太久，大约30秒钟即可捞出。为了让土豆丝更加爽脆，土豆丝捞出以后要过一下凉白开水。
6.过凉白开水后的土豆丝沥干水分放在碗中，浇上调好的料汁搅拌均匀，然后在上面摆上干辣椒段。
7.锅中加油，放入适量花椒，烧至油冒大烟。这时闻到浓浓的花椒香味。把花椒捞出，将热油浇到土豆丝里的干辣椒段上，激发出干辣椒的香味。这时可以用一个盘子盖在碗上，十秒后再揭开盖子，拌匀装盘就可以了，盖上盖子可以把花椒的香味锁在土豆丝里，做出的土豆丝香味更加浓郁。
炝拌土豆丝看似简单，原来有秘诀，教你小妙招，清脆爽口又入味！炝拌土豆丝是比较经典的一道家常菜，因其低廉的价格、鲜美爽脆的口感，而深受人们的喜爱，也是我们去饭店常点的一道菜，不管是炎热的夏日，还是寒冷的冬日，都是我们餐桌上很受欢迎的一道菜。
炝拌土豆丝看似特别简单，一焯一拌间却有很多的技巧，有很多朋友就问我，为什么他做的炝拌土豆丝，不脆不入味，吃起来不爽口也没啥滋味，下面我就把我的做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：
【准备食材】：土豆 胡萝卜 青椒 干辣椒
1.取两个土豆削皮洗净后，先在一面切上一刀，切出一个平面，将平面朝下先切片再切丝，这样切的时候，土豆就会很稳，不会乱动了，切土豆片的时候下刀要稳、准、利落，不要犹犹豫豫，厚薄两毫米左右，总之，拿出你顶级的刀工来切就对了，千万不要太粗，而且要保证粗细均匀，粗和细的口感差很多的，土豆切好一个以后放入清水中浸泡，再回头切第二个，放在水里浸泡可以防止土豆氧化变黑。
2.土豆丝全部切好之后，用清水多冲洗几遍，多换几次水，洗去土豆中的淀粉，这样做出的土豆才爽脆，洗至水变清后，再浸泡备用。
3.然后我们准备一点配料：青椒去籽后从中间片着分开，然后切成细丝，胡萝卜也切成细丝备用，丝的粗细和土豆丝差不多就可以，干辣椒剪成小段备用。
4.我们再调个碗汗：放入两勺香醋、少许的香油、适量盐和白糖搅拌均匀备用。
5.锅中加水开大火烧开后，倒入土豆丝、辣椒丝和胡萝卜丝焯水，时间不要太久，大约30秒左右即可捞出，不用怕不熟，时间久了，就不会有爽脆的口感了，为了让土豆丝更加爽脆，土豆丝捞出后要过一下凉白开水。
6.过凉白开水后的土豆丝沥干水分，放在碗中，浇上调好的料汁搅拌均匀，然后在上面摆上干辣椒段。
7.锅中加油，放入适量花椒烧至油冒大烟，这时就会闻到浓浓的花椒香味，然后捞出花椒，将油浇到土豆丝里的干辣椒段上，激发出干辣椒的香味，紧接着，我们用一个盘子盖在装土豆丝的碗上，10秒后揭开盘子，拌匀装盘就可以享用了，盖盘子可以将花椒的香味锁在土豆丝里，做出的土豆丝香味更加浓郁！
经典家常菜“炝拌土豆丝”，做法原来超简单，清脆爽口有秘诀，香！做炝拌土豆丝，要想爽脆，焯水时间不要超过30秒，焯过水后还要过凉开水；要想香味浓郁，油要烧至冒大烟散发出花椒的香味时再关火，浇上油后，还要用盘子扣10秒再拌，学会以上小妙招，你也能做出爽脆又好吃的炝拌土豆丝。
炝拌土豆丝做法：
1、青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
2、土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用。
3、锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。
炝拌土豆丝的做法小技巧：
1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感;
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感;
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒;
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感;
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整;
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。
炝拌土豆丝最基本的要求是控制油脂、咸淡适口，开胃吃法则要兼顾酸辣得当，具体调味的分量自然得看个人口味了。别看只是一道用料简单的小菜，要想做得好吃也得多试几次哦。
这道炝拌土豆丝做好之后吃起来爽而不腻，比炒菜、炖菜更具独特风味，特别适合夏天食用。由于这道炝拌土豆丝的做汉简单所以上班回家后做这道菜在好不过了，省时省力，味道还很鲜美哟。而且这种做法士豆的营养不会被破坏，除了好吃，还具很高的营养价值。
食材：土豆、胡萝卜、香菜、尖椒、花椒、干辣椒、精盐、米醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油
做法：
1、土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。
2、配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。
3、锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。投凉之后沥干水分，放入盆中备用。
4、锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。
5、将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。
6、净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。
7、1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。
烹饪中的3个要点：
1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。
2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味。
3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。
炝拌土豆丝看似简单，原来有秘诀，教你小妙招，清脆爽口又入味！炝拌土豆丝是比较经典的一道家常菜，因其低廉的价格、鲜美爽脆的口感，而深受人们的喜爱，也是我们去饭店常点的一道菜，不管是炎热的夏日，还是寒冷的冬日，都是我们餐桌上很受欢迎的一道菜。
炝拌土豆丝看似特别简单，一焯一拌间却有很多的技巧，有很多朋友就问我，为什么他做的炝拌土豆丝，不脆不入味，吃起来不爽口也没啥滋味，下面我就把我的做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：
【准备食材】：土豆 胡萝卜 青椒 干辣椒
1.取两个土豆削皮洗净后，先在一面切上一刀，切出一个平面，将平面朝下先切片再切丝，这样切的时候，土豆就会很稳，不会乱动了，切土豆片的时候下刀要稳、准、利落，不要犹犹豫豫，厚薄两毫米左右，总之，拿出你顶级的刀工来切就对了，千万不要太粗，而且要保证粗细均匀，粗和细的口感差很多的，土豆切好一个以后放入清水中浸泡，再回头切第二个，放在水里浸泡可以防止土豆氧化变黑。
2.土豆丝全部切好之后，用清水多冲洗几遍，多换几次水，洗去土豆中的淀粉，这样做出的土豆才爽脆，洗至水变清后，再浸泡备用。
3.然后我们准备一点配料：青椒去籽后从中间片着分开，然后切成细丝，胡萝卜也切成细丝备用，丝的粗细和土豆丝差不多就可以，干辣椒剪成小段备用。
4.我们再调个碗汗：放入两勺香醋、少许的香油、适量盐和白糖搅拌均匀备用。
5.锅中加水开大火烧开后，倒入土豆丝、辣椒丝和胡萝卜丝焯水，时间不要太久，大约30秒左右即可捞出，不用怕不熟，时间久了，就不会有爽脆的口感了，为了让土豆丝更加爽脆，土豆丝捞出后要过一下凉白开水。
6.过凉白开水后的土豆丝沥干水分，放在碗中，浇上调好的料汁搅拌均匀，然后在上面摆上干辣椒段。
7.锅中加油，放入适量花椒烧至油冒大烟，这时就会闻到浓浓的花椒香味，然后捞出花椒，将油浇到土豆丝里的干辣椒段上，激发出干辣椒的香味，紧接着，我们用一个盘子盖在装土豆丝的碗上，10秒后揭开盘子，拌匀装盘就可以享用了，盖盘子可以将花椒的香味锁在土豆丝里，做出的土豆丝香味更加浓郁！