土豆切丝，越细越好，考验刀工。切好之后浸泡在清水里面去掉淀粉。准备干辣椒，剪开，酌情考虑要不要去掉辣椒籽，蒜切末，葱切末。锅里坐油，先辣椒和蒜爆香，下土豆丝翻炒，火候略旺一些，土豆丝色泽变得润泽之后放盐巴，翻炒均匀，锅边洒一些陈醋，白醋也可，翻炒几下就行了，起锅的时候撒上葱花，土豆丝不要炒太绵软，醋起锅前溜锅沿放，火旺点儿，翻炒动作大些，可以根据自己的口味放花椒炝锅。
我有个炒土豆丝的绝活，是个酒店老总教我的，他说他做的创新菜并且让他们酒店的厨师都这么做给他吃。非常好吃，土豆丝切好浸在水里，青辣椒去籽，切圈，如果不喜欢吃辣可以选不辣的青椒，味道更好。大蒜剥好，切碎，青椒和蒜碎混合，加盐腌制几分钟。只加盐就行了，千万不要加其它调味。炒土豆丝，正常炒法，土豆丝快好的时候，马上加入腌好的青椒和蒜，并且马上关火，闷一会就可以出锅了，重点是掌握好最后下青椒和蒜的时间，不能闷熟了，半熟，香味散发为宜，蒜香和青椒的香味混合，和土豆丝绝配。
土豆切丝，刀工一般的话切大概火柴棍那么粗就行，切好后过两遍水沥干，土豆淀粉含量高直接炒容易变软，此举目的是为了洗去表面的淀粉，炒制后达到口感爽脆口感，热锅冷油放蒜片，干辣椒爆香（油可以稍多），放土豆丝翻炒到五成熟放泡椒青椒翻炒翻炒到熟，有泡椒水的话此时放最好啦，出锅前加盐和白醋调味（醋早放的话青椒容易变色就不好看了，味精我不吃…想加的话最后撒一点），最后找个美腻的盘子装盘开吃吧。
土豆切丝，越细越好，切丝之后过水泡，洗去淀粉。热油炒点蒜末，大火爆炒，我觉得农村的大铁锅炒出来味道特棒，放点青红椒丝，最后弄点葱花，土豆丝炒脆一点，不要太熟，个人喜欢里面放些花椒粉。说了这么多，搞的自己都觉得自己是大厨呢→_→然而我土豆丝炒的不怎样，因为第一道工序我就不行，我切出来是土豆棒棒，这都是我妈的经验，她土豆丝是一绝。
我家还是以前农村的大锅台，上面一个大铁锅。首先做什么口味的，是酸辣的还是家常味的。土豆喝油厉害，所以油放的要比平时炒菜放的多点。干辣椒段，辣椒丝，葱姜，八角花椒。土豆丝在水中泡着，切细点。锅中放油，油热了放入切好的葱花姜片。八角花椒。干辣椒段。快速的炒几下，出香味了放土豆丝，放点水，酱油，十三香，盐，味精。适量。放水是防止干锅。稍微面面的最好吃。 要是酸辣的就在热水中过下水，水中放点白醋。这样土豆丝就更脆了。水刚烧开就放里，烫个几秒就捞出来，下油，然后炒葱姜，辣椒。切点小红辣椒也不错，够辣。八角花椒就不要放了。先不放盐，大火翻炒，辣味就入味了。土豆丝本身就过了水，翻炒几下就熟了，然后放盐，味精，白醋，翻炒几下尝味，好了马上出锅。还有一种做法，我姐姐给我做的，用番茄炒的，家常味的，下了一点糖。辣辣的，还有番茄的酸甜味，也很好吃。