先把瘦肉切成小块，然后加入适量的盐，一勺料酒，一勺酱油和半勺胡椒粉，将调料和瘦肉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
嫩姜用清水洗干净，由于它的皮比较薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（这里以没有削皮为例），然后切成片。
蒜苗洗干净后切成丝，这里的蒜苗只是配料，用于调味，可加可不加，如果平时喜欢吃味道重一点的菜，建议加一点。
食材准备好以后开始热锅，先往锅里加入适量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。
待到瘦肉炒至有点偏金黄色时，倒入切好的嫩姜片，继续翻炒，然后加入适量的盐。
当锅里的嫩姜炒到八分熟了，再加入准备好的蒜苗丝翻炒两分钟左右便可。
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将锅里的菜盛进碟子里，一份香喷喷的嫩姜炒肉就大功告成啦！