一、怎么炒肉才能又香又嫩？
需要勾芡，锅烧热，加点姜末和油爆香。
二、怎样把肉炒得越鲜越嫩
1、用水淀粉或是超市里的嫩肉粉捏捏，可放适量的酒，但先不要放盐，一放盐就老。
2、腌十分钟之后再下锅炒，低温滑油。
3、肉变色的时候放盐还有少点的水，一点点就可以，就是使水刚入锅就成水蒸汽，同时迅速翻炒，肉一熟就起锅。
三、怎样才能让肉丝炒得嫩
把肉丝切好，洗干净，放碗里加一些生粉和蛋清，用手抓一抓，放15分钟左右
然后炒菜的时候先把锅烧热，再放油，热锅冷油，油热后，把肉丝放进去，大火很快的翻炒，看到肉发白之后，小火把肉剩出，然后再炒配的蔬菜，在蔬菜七分熟的时候，把肉丝再放入锅里，一起翻炒，都是要大火翻炒的哦，为了快速的熟，这样肉丝才不会老，我都是这样烧的不会老哦。
如果是红烧肉的话，我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌，也是很嫩的
四、怎样炒肉丝口感嫩些？
你好，可以加点淀粉，这可以使肉嫩，但是加的量掌握不好容易在肉外面起一层皮，影响口感。加蛋清也可以。但主要是炒制的方法，你可以试一下热锅冷油，把肉放下去滑一下，时间不要太久，肉滑散开。要配菜炒时半熟就捞起来，再继续炒菜，菜差不多熟之后再把肉放下加调料即刻出锅，这样比较嫩。弗恭缔枷郫磺惦委定莲或者，油热七八分，肉只下锅稍爆一下也比较嫩。希望对你有所帮助