一、辣椒炒肉放多少油？
肉本身也带油，辣椒炒肉用两克油，先把肉炒好，在放辣椒
二、炒菜菜搭配的比例:馆子里的一盘青椒炒肉片里,青椒是多少,肉片是多少合适?
因饭馆的档次和菜的价格而定青椒和肉片的比例，一般是3比1，也有2比1，1比1，4比1的，我们大学的食堂N比1，青椒炒青椒
我朋友是开餐馆的
我觉得 好像是这样
客人会根据需要来点
比如有8元的青椒肉丝 那就肉丝不是很多 青椒多
12元的 那就肉丝比较多了
。。。只要味道好 不会有什么影响
但是个人感觉 我喜欢吃青椒稍微多一点的
女孩子 怕胖 呵呵
在饭店他们会赚很大的利，就像上面说的你8元的菜，他也就放6根或7根青椒，肉也就放2两。若是在放多了他们就会不赚什么，但是他们还是会有赚头，因为没有利的话他们是不会开饭店的，这你应该知道。
其实并没有什么详细的比例,只要合适,青椒不多,肉片也不少就行了!
三、青椒肉丝先炒肉还是青椒，好多人都做错了，大厨教你正确做法
青椒炒肉丝是我们日常生活中特别喜欢吃的一道菜，尤其是喜欢吃辣的朋友，这一顿吃下肚简直不要太美了。第一次吃青椒炒肉丝是在饭馆里面，这道菜表面油亮看着很有食欲，肉丝根根分明，青椒翠绿，吃到嘴里青椒爽脆不夹生，肉丝嫩滑鲜美，拌着汤汁跟一起就饭吃，真的太香了，吃到时候最少要两碗饭。
自己学会下厨之后，这是我第一道想学的菜，我自己喜欢家人朋友们都很喜欢。青椒其实不算太辣，把里面的籽去干净，然后煮熟透，吃着就不会很辣，广东的朋友吃也没有问题。做这道菜很多朋友都不知道怎么做，尤其是对先炒肉丝还是青椒的问题上纠结很久，到底怎么样做才好吃？很多朋友都会做错的一步就是，先把肉丝炒熟了之后，然后直接加入青椒炒，等到青椒熟了，肉吃就变柴了，吃着发干，味道也不清爽。
今天大厨就分享一道青椒炒肉丝的正确做法，只需要加多几步就可以，喜欢吃这道菜的朋友不要错过了，猪肉鸡胸肉可以做，做法一致，只是肉类的不同会在口感上有差异。青椒炒肉丝的做法，下面会详细说明。赶紧收藏起来吧！
【所需材料】
五根青椒，一根红椒，一块瘦肉，大蒜末，适量盐，适量生抽，少许蚝油，少许陈醋，适量淀粉水。
腌肉丝调料：盐，胡椒粉，少许老抽，适量玉米淀粉，适量食用油，适量清水。
【制作步骤】
1.准备一块C肉，清洗干净，先切成薄片，再切成丝。
2.肉丝放入盆中，加入少许老抽上个色，再调少许盐、胡椒粉，抓拌均匀，然后加两次清水，每次都把它抓拌到清水被肉吸收，抓到起胶的感觉。
3.调入适量玉米淀粉，抓拌均匀，最后加点油锁住水分，抓拌均匀放一边备用。
4.青红椒清洗干净，去掉籽，先把它按扁，然后用刀切成丝。
5.起锅预热，不要放油，放入青红椒，翻炒一下，炒出辣味，炒上锅气。味道呛鼻的辣气后就可以出锅了，盛出来备用。
6.锅中放少许油，下入猪肉丝，滑散炒熟后捞出来备用。
7.继续放适量的油，下入适量蒜末炒香，再把青椒加进去，炒至断生。
8.把前面的猪肉丝加进来，翻炒均匀。再调入盐、适量生抽，适量蚝油，翻炒均匀，把调料炒融化。
9.锅边淋入少许陈醋去腥增香，最后倒入少许淀粉水分，炒到食材变得浓稠就可以出锅了。
小贴士：
1.肉丝用油滑一下，然后捞出来，接着炒青椒，青椒断生之后加入肉丝翻炒，最后调味即可，做法简单，味道鲜美，赶紧试一试吧！
四、青椒炒肉先放青椒还是先放肉
青椒炒肉一般是先放肉炒至7成熟再放青椒。青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
青椒
青椒，茄科辣椒属植物，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。