家常做法，正宗青椒炒肉丝怎么做

[闽南小炒“青椒炒肉丝”]食材与明细:猪后臀尖瘦肉丝120克,冬笋丝25克,青椒丝80克,葱丝10克,姜丝8克,水淀粉适量,盐2克,白糖3克,白胡椒粉少许,香醋3克,绍酒15克,烹调油适量

青椒炒肉丝的做法步骤

1. 浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。

2. 放入鸡粉1克。

3. 放白胡椒粉少许。

4. 放入绍酒5克。

5. 用适量水淀粉抓匀。

6. 勾兑碗芡；碗里放盐1克。

7. 放白糖2克。

8. 放鸡粉1克。

9. 放白胡椒粉少许。

10. 滴入香醋3克。

11. 放入绍酒10克。

12. 倒入少许水淀粉搅匀。

13. 炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。

14. 肉丝下锅后用筷子打散。

15. 肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。

16. 炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。

17. 大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。

18. 出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。

温馨小提示

此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。

温馨提示；

1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。

3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。

辣椒炒肉丝具体怎么做

1、青椒去籽，清洗干净，再切成细丝。

2、新鲜的猪瘦肉清洗干净，切成细丝。

3、肉丝中加入适量的盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒和生粉抓匀，腌10分钟。

4、因为肉丝要大火快速爆炒才好吃，所以要提前准备好配料，准备好葱段和美片。

5、锅中倒入适量的油，加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片炒出香味。

6、加入腌好的肉丝，快速用筷子把肉丝拨开，炒至肉色发白，盛出来备用。

7、另起锅，倒入青椒丝，调入适量的盐、醋和白糖翻炒均匀，再倒入腌好的肉丝大火翻炒。

8、翻炒均匀后，再加入适量的老抽翻炒均匀即可出锅装盘。