一、青椒肉丝到底是先炒肉还是青椒呢，怎么做味道会不给力呢？
青椒炒肉是一道大家从特色小吃到大的家常小炒。它选用的食材比较简单，美味可口又非常下饭菜，同时营养成分丰富多彩。又是怎么吃都不油腻，由此可见大伙儿对它的钟爱程度了。虽然看上去很非常容易，可是对于刚学炒菜的小伙伴们而言，在操作时还是有一些疑问的，肉片怎么样才能解决不会干结又柴，辣椒要怎么炒才能保持脆脆的口味而且不变黑呢。辣椒和肉片入锅的顺序究竟是怎样的。想要做好这道菜，是需要一定的技巧的。日常生活通常具有那样一个道理，看似简单的事儿，事实上想要做好并不简单，因此不管做什么事，我们都要脚踏实地。
今日做一道比较简单又好吃的家常小菜，青椒炒肉。之前小时候我很不太喜欢吃青椒，但是慢慢长大后，发觉辣椒原先是一种非常有益处的蔬菜。先备好300克猪肉丝，刀功好的小伙伴们能够露一手咯。加适量盐和胡椒粉，生抽一勺，酒酿二勺，少量绿豆淀粉，抓匀后腌渍。辣椒250克清洗干净，切成细丝，实际上这道菜或是非常考验切土豆丝的功底的，要把辣椒和肉切割成好看的模样，也并不容易。
红尖椒切角，假如不爱吃辣，切完以后浸在温开水里。一个嫩江碾磨成姜泥，将姜泥和一勺生抽和一勺酒酿拌匀。锅中烧开后放入青椒丝，煸炒两下让辣椒的生味除去，这一遍只需炒成半生熟就行了，随后出锅预留。腌制好的肉片入锅，煸炒掉色后加入炒好的料汁，添加小辣椒，拌炒成食物渐渐地消化吸收料汁。肉片着色后放入青椒丝，因为辣椒已是半生熟的，因此稍微的拌炒匀称后就可以出锅了，假如爱吃很熟的，能吃一块试一试。假如是重口味的小伙伴们，调味品的分量可以自行调节。
青椒炒肉丝的话是先炒青椒然后再炒肉，做法是这样，起锅烧油有肉以后，倒入青椒翻炒几下，炒到半熟成出盛出，再倒入肉丝，翻炒变色加入配好的调料，然后再将青椒倒进去翻炒进去就可以了。
青椒肉丝是先炒青椒。然后再炒肉丝。然后再加入其他配料进行爆炒。如果添加了太多水。味道就会不给力。
青椒肉丝这道菜，应该先炒肉丝再炒青椒，而且肉丝炒好后要先盛出来，不要直接下青椒同炒，否则会延长肉丝的炒制时间，导致肉丝变硬难吃，而且肉丝和青椒一起炒的话，青椒不太好入味，肉丝又过咸，那样就不好吃了。
二、青椒肉丝先炒青椒还是先炒肉的问题众说纷纭，到底该怎么做？
素肉、相关、芹菜、红椒、干红辣椒、素虾仁、食盐、酱油、红油各适量素肉片泡发，放入食盐腌制片刻。香干洗净切成丝，干红辣椒、红椒分别洗净后切丝炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入干红椒炒香，再倒入红辣椒翻炒片刻、倒入素肉丝继续翻炒。
在锅里放油，中火下佐料炒香后放切好的肉，翻炒到肉色金黄，锅中中倒入备用的辣椒，大火翻炒一到两分钟，加鸡精调味，起锅装盘。首先的话，我觉得辣椒炒肉这道菜的话选对食材很关键，如果你选对食材的话，那么做的菜就已经成功一半了。并不是所有的辣椒都适合做辣椒炒肉。大家尽量选择那种当地菜农种出来的那种辣椒。
搭配上大蒜、酱油、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其食材简单易得，做法简单快捷，且还具有香味浓郁、香辣爽口、入味下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前辣椒炒肉也是家常菜、湘菜的典型代表菜品之一，再次炒出蒜香味后，往锅内勾入少许热水中和香味（加的水一定要少，30毫升左右为佳），翻炒几下炒匀后下入剩余的蒜末，继续翻炒炒匀炒出蒜香味后，即可关火出锅装盘。
个人感觉，做辣椒炒肉要用带点肥的肉，炒得肥肉油脂逼出、表面有点焦黄，辣椒要用杭椒或者那种薄皮辣椒，辣椒要辣、要多，充分炒出辣椒的辣味和香气与肉香充分融合才够味够好吃很多地方都会炒腊肉，用辣椒炒腊肉，因为腊肉需要用开水焯一遍，，避免直接在锅里炒的太干，或者炒焦，基本上也是熟的，所以在和辣椒炒的时候，可先炒辣椒，煸炒出香味或者香油后再放入腊肉大火翻炒。
应该要先炒肉，先把肉炒出香味之后再放青椒，这样的口感是非常不错的，很好吃。
青椒炒肉丝应该是锅中放入油，先将肉丝滑散，盛出备用，第2步是将青椒翻炒，再倒入肉丝，加上佐料调味。
根据自己的习惯来就可以了，自己想怎么炒就怎么炒，自己喜欢就好，没有那么多讲究。
三、青椒肉丝要怎么炒，做出来才好吃！
问我啊。！
我是厨师。
先把青椒切成丝，
在准备好葱丝。蒜丝。姜丝。
猪肉丝。
先把青椒丝废水。
就是放到开水里煮上10秒就OK了。
然后在把肉丝放到油温大约300度锅里炸15秒。
然后到油先放葱。姜。蒜。炒15秒放青椒丝。加料适宜。过30秒放猪肉丝。
然后再次适宜放调料、
炒大约1~2分钟就OK了！！！！
我的做法是先放一点油把青椒炒一下，然后盛出来，再倒油炒肉丝，肉丝八成熟的时候，再将青椒到入锅中一起炒，再到点酱油、盐，出锅就可以啦！
农村做法：
切好的肉丝先炒至半熟，再放入青椒，加酱油，花椒粉，盐味精，（可放少许糖）即可简单口感还不错，我自己有做过
要想做好青椒肉丝，首先要把青椒和肉丝切好，这青椒一定要切成长条，宽度适中，整个青椒丝要看起来大小差不多，不能一部分大，一部分小，肉丝同样的切法。然后再按照平时的抄菜做法就可以了。
青椒肉丝是个好东西，就是废饭