做青椒肉丝，先炒肉还是青椒？大厨分享正确操作，肉丝香嫩入味
最近天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒，毕竟辣椒能够开胃下饭，对于喜欢吃辣椒的人来说，吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的 美食 之一，怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜，现在成为了每家每户必备的家常下饭菜，香辣可口的口感吸引着众多人。
做青椒肉丝，最正宗的方法反而是看上去最简单的，但是就是如此简单的青椒肉丝，也有不少朋友做的不够好吃。要不就是猪肉口感又老又柴、不香嫩，要不就是辣椒发黑没香味，吃起来平平无奇。但是饭店里做出来的青椒肉丝就是非常美味的口感，超级下饭，每次下馆子都要点一份。
想问一问大家，在做青椒肉丝的时候，应该是先炒猪肉呢还是先炒青椒？这一步做错了，就很有可能导致口感不佳。今天大家跟随我一块来看看大厨是怎么做这道菜的，喜欢的话学会它，给家人做一顿吧！
做青椒肉丝，先炒肉还是青椒？大厨分享正确操作，肉丝香嫩入味。
材料：青椒、里脊肉、葱姜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油
1、首先准备一块里脊肉，做青椒肉丝最好用比较瘦的肉，吃起来更好吃。里脊肉洗干净切成肉丝之后，我们放到盆里，然后加入盐、生抽、蚝油和料酒，抓匀。
2、接下来还需要往里面加上一个蛋清抓匀，随后再放少许淀粉抓拌均匀，然后稍微腌制一下。
3、下面我们来处理青椒，如果喜欢吃辣可以选择更辣的辣椒，然后把辣椒洗干净切丝。
4、把锅烧热不需要放油，直接将青椒放进去开始稍微翻炒一下，时间不用太久，闻到香味就可以先盛出来了。
5、接下来起锅烧油，将肉丝放进去开始快速滑炒，炒熟之后也要盛出来。接着我们把葱姜放入锅中爆香，然后加青椒开始炒。
6、炒制片刻后我们把肉丝倒进去，接着再放少量的盐和生抽，快速翻炒几下就可以出锅了。
烹饪小知识：
1、做青椒肉丝的时候，我们应该提前干锅炒一下青椒，这样口感更香。
2、用里脊肉做青椒肉丝口感会更好，大人小孩都喜欢，要记得下锅炒之前放入调料腌制一下，就更加入味。
家常青椒肉丝怎么做？
今天为大家分享一道家常小炒“青椒炒肉丝”的做法，青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。虽说是一道很常见的加仓菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
厨师长教你青椒肉丝最好吃的做法，讲解清晰，做个小菜过年待客
【青椒炒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
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2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
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3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
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4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
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5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
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6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
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我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
青椒洗净切丝，肉最好用里脊肉，也是切丝，油锅烧热先煸炒肉丝，然后放入青椒丝，再加入调味品就可以了
首先把肉丝加一点生粉，食盐，老抽腌制一下，起锅烧油，把肉丝放进去，翻炒一下，再把青椒加进去，加一点食盐，翻炒均匀。
青椒切成丝，如果不喜欢吃肥的，可以用里脊肉，切成丝。用淀粉料酒老抽生抽腌制20分钟，然后热油下锅炒肉，加生抽最后加青椒翻炒均匀出锅