辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
如下：
准备食材：猪肉 200g、辣椒 20g、油 50g、姜丝 20g、葱丝 20g、生抽 10g、芝麻 10g、鸡精 10g、盐 10g
1、猪肉切丝放入碗中，加入葱丝、姜丝。
2、再加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。
3、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒。
4、炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可。
5、成品图如下。
主料
里脊肉
150克
辅料
青椒
3根
红椒
2根
调料
食用油
适量
盐
适量
姜
5克
蒜
两瓣
生抽
一汤匙
胡椒粉
少许
鸡精
少许
料酒
少许
水淀粉
少许
中辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
辣椒炒肉丝的做法步骤
辣椒炒肉丝的做法步骤：1 1把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
辣椒炒肉丝的做法步骤：2 2青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
辣椒炒肉丝的做法步骤：3 3锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
辣椒炒肉丝的做法步骤：4 4锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
辣椒炒肉丝的做法步骤：5 5后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。