小黄牛牛肉馆怎么样

一、小黄牛牛肉馆怎么样

不起眼的小店，但是口味和价格都不是一般地惊人。牛蹄是老板绝对会推荐的菜，似乎和蹄髈没啥区别，就是格外地大个，当然味道还是很出色的。牛杂汤里牛杂煮得很烂，连脆骨都很容易咀嚼，但是汤料味道不够浓。嗜面的萨班斯说想要刚才看到的没有汤的牛肉面，老板娘说没有啊，你要是能找到我就给你做。。。建议店里可以开发一下牛肉拌面之类的~老板娘很有人情味的感觉。

二、小黄牛老火锅怎么样

味道不错，老火锅味道很足！菜品也比较新鲜，牛肉好吃！今天和朋友去了，都很满意！喜欢吃老火锅的可以尝尝！最主要价格便宜！

三、中发白火锅店怎么样

和同事来这里聚餐的，铜锅味道还算纯正，价格也算实惠。但是感觉不是很卫生，点的油麦菜里还有泥嘎达。不过服务还可以，老板当时就给换了盘新的。环境一般，地方不是很大。朋友，同事小聚还是不错。

四、鸳鸯火锅有多少种做法

鸳鸯火锅    

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。

用 料：（8人份）

红汤火锅：

黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克

鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）

鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

清汤火锅：

猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克

水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克

水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克

清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

两锅共用原料：

大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克

豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克

粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克

制 法：

将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。

二、家庭火锅做法

（一）熬 汤

猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。

1、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。

2、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。

（二）备 菜:

菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。

（三）备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

（四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。

三、毛肚火锅

重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。

用 料：（六人份）

水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克

鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克

猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克

金针菇100克、莴笋100克、葱50克

豌豆苗50克

调 料：

牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克

辣椒面40克、料酒15克、姜米50克

花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克

醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包

制 法：

制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的肚沿，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。

吃法：

临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。

（注：以上是毛肚火锅的传统制法。目前毛肚火锅的变化很大，一是原料多、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻油、蚝油、椒油等几种。）

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