用料
1、凉瓜：洗净，切厚片，放少许盐，30分钟后把析出的水倒掉。 2、牛肉：横断面切片，加少许糖、生抽、生粉和鸡精，加少许水，腌味。 3、豆豉：少许。 4、蒜片：少许。
步骤 1
凉瓜。
步骤 2
凉瓜：洗净，切厚片，放少许盐，30分钟后把析出的水倒掉。
步骤 3
牛肉：横断面切片，加少许糖、生抽、生粉和鸡精，加少许水，腌味。
步骤 4
豆豉：少许。
步骤 5
蒜片：少许。
步骤 6
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
步骤 7
转中火，放凉瓜和豆豉，加少许盐和鸡精，加较多的糖，加少许水（加水的时候每次不可多加）。
步骤 8
炒至凉瓜熟了。
步骤 9
铲起备用。
步骤 10
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
步骤 11
放牛肉片，一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。
步骤 12
把以上凉瓜倒入，炒匀即可