如何做苦瓜拌鸭胗？

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夏天到了，现在的天气是越来越热，我这边的天气已经超过了36度了，天气热了就没有胃口，但是苦瓜凉拌，苦瓜能解暑，鸭珍有助于消化，所以呢今天我就教你如何做一道，苦瓜拌鸭胗的一道家常便菜！

首先我们需要准备的主料：

苦瓜，鸭珍，食用油，清水，老卤，老酒，生抽，香油，凉拌醋

接下来开始我们的步骤：

1.首先我们需要先鸭胗清洗干净后放入锅中，再放入适量的老卤，和适量的老酒，生抽，清水盖上盖子，煮个10分钟左右。

2.清洗苦瓜，把苦瓜切成片，把它切薄一点，这样比较容易熟，然后开另一个炉，锅中，放入清水，把水烧开，放入适当的食用盐，和少许的食用油！

3.水煮开后，把苦瓜倒进锅中，煮个两分钟左右，煮好的苦瓜捞出来，把水分过滤干，把刚刚煮好的鸭珍捞出来，冷却备用。

4.把鸭胗切片和苦瓜放在一起，然后再找个大碗，放入3 到4勺的卤汁，再加入适当的香油，凉拌醋搅拌均匀即可使用。

总结一下，做这道菜其实是

很简单的，仔细稍微看一下步骤，就可以轻松做出一道家常便菜，你也可以根据你个人的口味去调整调料，香油就是芝麻油，我们这边简称为香油，芝麻油就是麻辣烫专用的一种油！

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凉拌苦瓜怎么做？

配方：苦瓜2根、红彩椒适量、葱适量、蒜末少量、白糖适量、生抽2勺、盐适量、醋1勺。

凉拌苦瓜的做法：

1、苦瓜洗净一分为二，刨干净里面的瓤，越干净越好。刨干净后切片，放入加了一勺盐的凉水浸泡十来分钟。

2、取一口锅，加入适量水烧开后倒入泡好的苦瓜片，加入一勺盐，水微微再次沸腾里面捞出苦瓜，放入凉的纯净水里浸泡两三分钟。

3、焯水过程一定要短，微微沸腾就捞出。加一勺盐防止苦瓜焯水发黄。

4、盐，蚝油，生抽，陈醋，胡椒粉，冰糖粉放入小碗内，加入适量纯净水搅拌均匀。

5、过了凉水的苦瓜捞出微微控干，淋上上一步的调味汁，凉拌苦瓜完成。

小贴士

1、剔去多余的瓜瓤是让瓜更脆、且使瓜不苦的办法。

2、拌的时候，食盐可以最后放入，这样可以防止苦瓜渗出太多汁液变得不脆口。

3、苦瓜切记不要汆烫过久，以免苦瓜发黄颜色不好看，捞出后立即用凉水冲凉。也是防止苦瓜颜色变黄的方法。