【苦瓜炒蛋】所需材料：苦瓜1根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
1.鸡蛋磕镇亮入碗内，用筷子打散。把苦瓜洗净，切去两端，再顺长切成两半，用汤匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
2.把苦瓜瓤刮干净后，再把苦瓜顺长对半切开，再斜刀片成片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入苦瓜焯水半分钟左右，苦瓜颜色返旅悄变深绿，将苦瓜捞出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水时在水中加入少许盐和几滴油，会使苦瓜颜色更翠绿， 经过刮瓤，焯水两个步骤，苦瓜的苦味减轻了许多，吃着没什么苦味了。
4.把焯好水的苦瓜放在冷水中投凉，捞出沥净水分。苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，漏渣大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
苦瓜切成细片，放点盐搓一下，粗旁可把苦味搓掉，同时也会增加苦瓜的爽口度。不能放太多盐啊，要不会很咸的，也要不太用力搓，搓好后把搓出来的水不要，然后就可以加入你想要的口味的调料了，放点酱油，岩厅橡麻油，如果想吃辣就放些辣椒粉，如果想要点蒜味就放点蒜泥，也可放点醋。想吃花椒在放点。我伏稿平时就是这样做的。
苦瓜，皮睁最好的做法，我不知道燃穗岁你是喜欢吃苦点还是不苦点的，我有2种方法：1、先把苦瓜切成条行，用开水唰一边去以下族渣苦味，然后在炒。2、把苦瓜切成条后，直接炒。