准备材料：子姜 100克、苦瓜 1根、花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙。
一、准备好食材：苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净，如下图所示。
二、姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟，如下图所示。
三、然后将蒜切片，小米椒切细丝，放旁边备用，如下图所示。
四、腌制好的苦瓜放入白糖，花椒油，子姜，搅拌均匀，如下图所示。
五、再加入蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可，这样凉拌苦瓜就已经做好了。
凉拌苦瓜
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
凉拌苦瓜
原料苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。
制作：
(1)将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。
(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。
(3)放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。