焼苦瓜要操水吗？
当然是需要焯水的，一方面苦瓜本身含有一种叫草酸的物质，这种物质不利于人体吸收钙物质，需要焯水将这种酸焯掉，从而防止影响钙物质的吸收。另一方面苦瓜本身含有的味道及苦味并不能让所有人都可以接受并且食用，所以苦瓜在吃之前需要焯水将苦瓜的苦味及特殊的味道减淡，但是不会完全去除，因为苦瓜的苦是可以败火的。
焯苦瓜时需要先将水烧沸腾，在水中滴入几滴食用盐及食用油，之后将苦瓜放入水中，大约1分钟左右将苦瓜抄出沥水，这样既可以将苦瓜中有害的草酸去除同时也可以保留苦瓜的些许苦味达到败火的功效。
苦瓜做凉菜时必须得先过一遍水吗？
焯一遍是让苦瓜不那么苦，如果可以接受苦瓜的苦味也可以不焯