王刚凉瓜炒牛肉的做法
主要食材：凉瓜、牛肉
辅助食材：盐、花生油、蚝油、酱油、生粉、姜、蒜各适量
首先我们买回来的牛肉先给它顺着牛肉的纹理切成薄片，或者可以让牛肉店的老板帮忙切。洗干净之后必须要腌制牛肉片，加入适量花生油、一勺蚝油、一勺酱油、两勺玉米淀粉一起搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个时候不建议加盐，因为会使牛肉变老，这也是往往很多朋友都会忽略的细节之一。

其次，把生姜切片，大蒜拍扁去皮备用，凉瓜洗干净，切片放入水中加入适量的盐进行腌制一下。或者也可以用水焯一下就没有那么苦。不过我们用盐腌制苦瓜，记得用水多冲洗几遍多余的苦瓜把盐冲干净。

处理好之后，起锅烧油，锅里的油7-8成热的时候，快速把腌制好的牛肉倒入进去，快速翻炒15秒左右，立即盛出牛肉备用，这也是炒牛肉的技巧细节之一。

锅留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制或焯水的凉瓜片，翻面翻炒几下，加少许水盖上锅盖炖60秒，然后倒入牛肉片翻炒均匀，最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。