原料
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凉瓜 (2根)
香油、醋 适量
辣椒油 适量
盐、糖 适量
鸡精 适量
1/瓜2根洗净备用，准备好要用的调料，盐、鸡精和白糖。
2/把洗好的瓜从中间切成两半，掏出里边的瓤和籽，然后再把瓜切成条，小拇指粗细即可，太粗不爱入味。
3/锅内倒入清水适量，能没过瓜的量即可，开火烧开。
4/锅内的水开了，放入瓜条焯。一定要等锅里的水烧开了再往锅里放瓜，放太早，瓜就会不那么绿了，有些发黄。
5/瓜条入锅烫2分钟左右，稍去一下苦味，即可用漏勺捞出。
6/盛半碗凉水，把焯好的瓜捞出来直接放凉水里拔一下，这样，吃起来瓜才不会因为焯过而变得软软的，口感会显得很脆。
7/如果捞出的瓜很热，可以多换几次凉水，直到瓜变凉。然后控干水分，瓜里加入盐、鸡精和白糖，拌匀，使其入一会味。
8/然后再加入醋拌匀，最后放这道菜的精髓，倒入稍多点香油拌匀入味。
9/再放少许辣椒油，增加点辣味
10，装盘。
11.美味又好吃的香油凉瓜的家常做法完成开吃了。